MAN-DU-GUK

Man-du-guk món canh của người Hàn Quốc được nấu cùng mandu ( bánh xếp). Manduguk là một trong những món ăn ngày đầu năm mới của người Bắc Hàn. Tuy nhiên, man-du-guk vẫn được người dân nơi đây ăn quanh năm vì nó rất ngon miệng và đầy chất dinh dưỡng.

Loại bánh có hình dạng gần giống với há cảo của Trung Quốc và có thể chế biến theo nhiều cách như chiên, hấp, nấu canh. Khác với cách gói há cảo của Trung Quốc (thường chỉ có tôm, thịt và rau), người Hàn Quốc có thể thêm trứng, đậu phụ và kim chi vào nhân bánh Mandu.

Tìm hiểu về man-du-guk

Theo ghi chép của Goryeosa (고려사) vào thế kỷ 14 , mandu đã được giới thiệu qua Trung Á trong thời đại Goryeo . Mandu được gọi là sanghwa (쌍화) hoặc gyoja (교자) cho đến giữa triều đại Joseon và trở thành đặc sản địa phương của vùng Pyongan và Hamgyong, vì cả lúa mì và kiều mạch – nguyên liệu chính để làm bột – chủ yếu được trồng ở phía bắc.

Mandu được làm và nấu theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả Man-du-guk. Trong triều đình Hàn Quốc, món ăn được gọi là byeongsi (병시) trong khi trong Eumsik dimibang , một cuốn sách dạy nấu ăn của triều đại Joseon , nó được gọi là “seokryutang” (석류탕). Thời đại chính xác khi Man-du-guk có tên hiện đại vẫn chưa được biết.

Hương vị của manduguk phần lớn phụ thuộc vào nước dùng cơ bản và cả các nguyên liệu làm nhân được sử dụng trong chính mandu.

Trong số các lựa chọn khác, nước dùng xương, thịt bò và cá cơm là phổ biến.Một sô người lại lựa chọn nước dùng làm từ cá cơm khô và tảo bẹ khô. Nước dùng này làm nhanh hơn nhiều so với nước dùng thịt bò hoặc nước dùng xương và nó cũng nhẹ hơn rất nhiều.

Cách trang trí phổ biến của món này tại Hàn Quốc là trang trí bằng trứng. Cách trang trí truyền thống của Hàn Quốc này cần một chút thời gian và sự cẩn thận để thực hiện, nhưng thực sự làm cho món ăn trở nên đặc biệt và đầy màu sắc. Đó là loại giấy làm từ trứng, chiên sơ và cắt thành những dải ruy băng mỏng.

Thưởng thức man-du-guk

Thưởng thức man-du-guk trong tiết trời lạnh luôn là một ý tưởng tuyệt vời. Nước dùng nóng hổi cùng với hương vị thanh nhẹ sẽ làm ấm cơ thể từ trong ra ngoài. Những món ăn như thế này tất nhiên không thể vội vàng mà cần từ từ thưởng thức để cảm nhận được hoàn toàn vị ngon của món ăn. Cảm nhận độ ngon không chỉ ở nước dùng mà còn trong từng chiếc bánh mandu xinh xinh này, hương vị sẽ khiến bạn bất ngờ đấy.

Không chỉ là món ăn vào ngày đông mà tất cả các thời điểm trong năm đều có thể sử dụng món man-du-guk này. Vì vậy thêm man-du-guk vào thực đơn của mình và cảm nhận hương vị độc đáo của món ăn đến từ Hàn Quốc này là điều hoàn toàn hợp lý.