Các loại bột làm bánh thường dùng

Có rất nhiều loại bột làm bánh khác nhau và mỗi loại lại dùng cho mục đích khác nhau. Nếu bạn vẫn chưa biết cách phân biệt và chưa biết dùng loại bột làm bánh nào thì hãy đọc bài viết này của nhà hàng Hàn Quốc Chum nhé. Tất cả sẽ có trong bài viết.

Tại sao có các loại bột làm bánh khác nhau?

Các loại lúa mạch khác nhau chứa các mức độ protein khác nhau, và khi xay thành bột, chúng tạo ra các loại bột lý tưởng cho các mục đích làm bánh khác nhau. Lúa mềm chứa ít protein hơn và tạo ra những loại bánh ngon nhất và bánh kem tốt nhất, trong khi lúa cứng chứa nhiều protein hơn và hoàn hảo cho việc sản xuất bánh mì men.

Càng nhiều protein trong bột, sự sản xuất gluten càng mạnh. Gluten hình thành khi bột hoặc hỗn hợp được khuấy hoặc trục trặc. Gluten giúp tạo độ đàn hồi và độ căng để tạo ra các bong bóng khí, điều này rất mong muốn trong bánh mì men. Ít protein có nghĩa là ít sự hình thành gluten và một phần ruột mềm mại và mềm mịn hơn, điều này lý tưởng cho bánh ngọt.

Nếu bạn vẫn đang tự hỏi bột là gì trong làm bánh, câu trả lời đơn giản là tất cả các loại bột chúng tôi nêu dưới đây đều là loại bột làm bánh. Mỗi loại có mục đích riêng và có thể giúp bạn đạt được kết quả mong muốn của các công thức yêu cầu gluten.

Loại bột làm bánh nào thường được đầu bếp sử dụng?

Người làm bánh chuyên nghiệp hiểu rằng loại bột được sử dụng có thể tạo ra sự khác biệt toàn diện trong chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Họ thường sử dụng một số loại bột lúa mạch cứng và mềm khác nhau để đạt được cấu trúc, hương vị và diện mạo mong muốn của sản phẩm nướng của họ.

Loại bột và tỷ lệ phần trăm lúa mạch liên quan đến loại bột đó rất quan trọng, vì lúa cứng và lúa mềm có các tỷ lệ phần trăm protein khác nhau có thể ảnh hưởng đến độ mềm mại, giòn và dai của công thức. Những người làm bánh chuyên nghiệp hiểu rằng việc đạt được một sản phẩm nhất quán có khả năng cao hơn nếu bạn sử dụng cùng loại bột mỗi lần cho một công thức cụ thể. Tùy thuộc vào món ăn, những loại bột này thường bao gồm bột đa dụng, bột bánh, bột bánh ngọt, bột tự nở và bột làm bánh mì.

Các loại bột làm bánh khác nhau thường được sử dụn

Đối với mục đích của chúng tôi, bài viết này sẽ mô tả về các loại bột chứa gluten và tại sao chúng được sử dụng cho nhiều ứng dụng làm bánh khác nhau, bao gồm món tráng miệng, bánh mì, bánh ngọt và nhiều hơn nữa. Bạn có thể khám phá chi tiết về các tùy chọn không chứa ngũ cốc và không chứa gluten trong bài viết này.

Bột đa dụng

Đây là một loại bột phổ biến và linh hoạt hoạt động tốt cho nhiều loại làm bánh và có thể được lưu trữ trong tủ. Các công thức chỉ gọi “bột” có thể được thực hiện bằng bột đa dụng. Kết hợp giữa lúa mạch cứng và mềm, loại bột này có hàm lượng protein trung bình từ 10-13%. Lượng protein “vừa đủ” này làm cho bột đa dụng trở thành lựa chọn tốt cho nhiều dự án làm bánh.

Bạn có thể vẫn còn bối rối về việc nên sử dụng bột lúa mạch so với bột đa dụng, vì vậy chúng ta hãy làm rõ rằng bột đa dụng chính là bột lúa mạch. Đơn giản là phần của hạt lúa mạch được xay nhỏ để nó mềm mại và có hàm lượng protein trung bình, làm cho nó lý tưởng cho các ứng dụng làm bánh sau:

• Bánh kem
• Bánh quy
• Bánh muffin, bánh ngọt và bánh quy
• Bánh ngọt và bánh mặn
• Lớp bọc thịt, cá và rau
• Chất làm đặc cho nước sốt, nước sốt và nước thịt

Tham khảo món ngon gà tần sâm truyền thống Hàn Quốc bổ dưỡng sức khỏe tại nhà hàng Chum

Bột tự nở

Bột tự nở là một loại bột đa dụng tiện lợi, với chất chế biến, xúc tác làm bột, bột nở và muối được thêm vào trong quá trình xay. Nó có hàm lượng protein từ 8-9%, tạo ra sự nở cao cho việc làm bánh loại bánh mì nhanh. Nó không thể được sử dụng trong bánh mì men hoặc thay thế cho các loại bột khác

Nếu bạn sử dụng bột tự nở so với bột đa dụng, hãy nhớ rằng bạn không cần phải thêm chất làm nở vào công thức. Bột tự nở rất lý tưởng cho các sản phẩm nướng yêu cầu sự nở cao như:

• Bánh quy
• Bánh scone
• Bánh kếp
• Bánh mì nhanh
• Bánh muffin

Bạn có thể dễ dàng tự làm bột tự nở bằng cách khuấy đều 1 chén bột đa dụng với 1 ½ thìa cà phê bột nở và ½ thìa cà phê muối. Hãy nhớ, các chất làm nở sẽ mất tính hiệu quả theo thời gian, vì vậy không lưu trữ bột tự nở quá 6 tháng.

Bột làm bánh mì

Bạn có thể tự hỏi bột làm bánh mì gì khiến nó trở nên hoàn hảo cho việc làm bánh mì. Được làm từ lúa mạch cứng, đây là loại bột mạnh mẽ với hàm lượng protein từ 12-15%. Thường được gọi là bột làm bánh mì trong các công thức cũ hơn, gluten cao tạo ra phần ruột cứng và dai lý tưởng cho bánh mì men.

Sử dụng bột làm bánh mì thay vì bột tự nở hoặc bột đa dụng khi bạn làm bánh mì men cần có phần ruột dai và vỏ ngoài tạo nhiều lỗ khí và khí trong, bao gồm các loại sau:

• Bánh mì men Sourdough
• Bánh mì bún Baguette
• Bánh mì Challah
• Bánh mì Levain rustic
• Bánh mì ăn tối
• Bánh mì Bagel
• Bánh quy Pretzel

Món ngon lẩu tôm hùm không nên bỏ lỡ tại nhà hàng Hàn Quốc Chum

Bột bánh kem

Bột bánh kem là một loại bột có hàm lượng protein thấp được làm từ lúa mềm, được xay mịn và được tẩy trắng để giảm hàm lượng protein xuống 6–8%. Bởi vì nó giàu tinh bột hơn so với bột đa dụng, loại bột mềm này hấp thụ nhiều chất lỏng, chất béo và đường hơn và cho kết quả là phần ruột mềm mại, ẩm ướt mà được khao khát trong hầu hết các loại bánh. Màu sáng hơn cũng góp phần tạo màu cho bánh nướng, tạo ra các loại bánh trắng khi nướng bánh vani hoặc bánh sponge.

Bột bánh kem được tẩy trắng và xay mịn hơn so với bột đa dụng không tẩy trắng, có hàm lượng protein quá cao cho việc làm bánh kem với kết quả tốt nhất. Bánh được làm bằng các loại bột có hàm lượng protein cao hơn sẽ dai và dai. Sử dụng bột bánh kem thay vì bột đa dụng vì nó có cấu trúc mịn hơn cho các công thức như các công thức ngon miệng sau:

• Bánh kem Angel food
• Bánh mì Donut
• Bánh kem Chiffon
• Bánh sponge
• Bánh lớp
• Bánh bông lan
• Bánh mì nhanh
• Brownies (cho brownies sữa)
• Bánh quy Pancake
• Bánh waffle

Bạn có thể tự làm bột bánh kem của riêng mình để lưu trữ trong tủ bếp bằng cách lọc qua nhau 1 chén bột đa dụng (loại bỏ 2 thìa) với 2 thìa bột bắp. Lọc qua hai lần!

Bột bánh ngọt

Nằm giữa bột đa dụng và bột bánh kem, bột bánh ngọt cũng được làm từ lúa mềm, nhưng có hàm lượng protein từ 7-9%. Nó tạo ra cả phần ruột mềm mại và cấu trúc giòn mỏng mong muốn trong hầu hết các loại bánh ngọt. Nó không nên được sử dụng để làm bánh mì vì nó có ít gluten. Bánh mì men bằng bột bánh ngọt sẽ quá đặc và mềm

Nếu bạn tự hỏi liệu bạn có nên sử dụng bột bánh kem thay vì bột bánh ngọt khi bạn thử một công thức bánh croissant mới, hãy nhớ rằng bột bánh kem có quá ít protein để tạo ra độ giòn mong muốn. Bột bánh ngọt có hàm lượng protein cao hơn một chút, thường được sử dụng cho các công thức yêu cầu bột nở hoặc bột nở và hoạt động tốt nhất cho các sản phẩm nướng cần có cấu trúc giòn, bao gồm những món sau:

• Bánh ngọt Danish
• Bánh sừng bò Croissants
• Bánh phyllo Baklava
• Bánh nướng ngọt và mặn
• Bánh tart
• Bánh ngọt Cinnamon rolls
• Bánh quy Biscuits

Bạn có thể tự làm bột bánh ngọt của riêng mình bằng cách kết hợp hai phần bột đa dụng với một phần bột bánh kem, lọc qua để kết hợp chúng tốt.

Bột loại 00

Loại bột Ý 00 này thường được làm từ lúa mạch Durum xay mịn nhất. Nó có hàm lượng protein từ 11-12%. Nó có gluten mạnh hơn nhưng ít co dãn hơn so với lúa mạch khác, tạo ra các sản phẩm nướng ít dai hơn. Bột loại 00 có thể thay thế bằng bột đa dụng.

Nếu bạn quan tâm đến việc thử các loại bột khác nhau, loại bột 00 là một lựa chọn tốt. Bạn có thể thử nghiệm với nhiều công thức khác nhau cho các loại sản phẩm nướng sau:

• Mì ống
• Gnocchi
• Mì sợi Lasagna
• Bánh mì pizza và bánh mì phẳng
• Bánh mì nướng Focaccia
• Bánh quy
• Pierogies

Bột cường độ kéo cao

Bột cường độ kéo cao là tên khác cho bột gluten cao được sử dụng trong làm bánh mì men thường được thêm vào các loại bột khác để tăng cường tổng cường độ gluten. Nó được xay thô hơn và có hàm lượng protein từ 13-14%, cần nhiều cán cân để tạo thành một cấu trúc bột mạnh và mềm mại.

Bạn có thể kết hợp bột cường độ kéo cao vào các công thức có thể cần thêm sự hỗ trợ cấu trúc, chẳng hạn như các loại sau:

• Bánh mì Bagel
• Bánh quy Pretzel
• Mì hình dáng như orzo
• Bánh mì donut
• Bánh xốp nhưng được nâng lên bằng tay

Tham khảo món gà nướng lu tại nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội

Bột có hàm lượng Protein cao

Khi xem xét sử dụng bột gluten cao so với bột có hàm lượng protein cao hoặc bột có hàm lượng protein cao so với bột cường độ kéo cao, những thuật ngữ này đều ám chỉ đến bột lúa mạch với tỷ lệ phần trăm protein cao. Mức độ của gluten trong bột được quyết định bởi lượng protein, vì gluten là một loại protein. Bột có hàm lượng protein cao ở mức 14% tạo ra nhiều gluten hơn, tạo ra một cấu trúc bột mạnh mẽ hơn.

Bột có hàm lượng protein cao hoạt động tốt cho việc tạo ra cấu trúc bột mạnh mẽ, giúp duy trì hình dáng và độ đàn hồi. Bạn có thể sử dụng bột có hàm lượng protein cao cho các công thức cần có cấu trúc mạnh mẽ, bao gồm:

• Bánh mì men
• Bánh mì hình dáng bất kỳ
• Bánh mì sandwich
• Bánh mì Artisan
• Bánh hình baozi
• Bánh mì mặn
• Bánh mì Brioche

Bột kiểu đen

Bột kiểu đen (black flour) không phải là một loại bột riêng biệt, mà là một loại bột đen với nguồn gốc từ các hạt ngũ cốc khác nhau như ngũ cốc lúa mạch đen, lúa mạch đen nhiệt đới và ngũ cốc đen khác. Nó thường được tạo ra bằng cách xay nhỏ hạt ngũ cốc mà không loại bỏ phần vỏ ngoài, tạo ra một loại bột có màu đen hoặc tối màu.

Bột kiểu đen thường được sử dụng để tạo ra bánh mì và sản phẩm nướng có màu đen hoặc tối màu. Bạn có thể sử dụng bột kiểu đen trong các công thức sau:

• Bánh mì đen
• Bánh mì lúa mạch đen
• Bánh mì ngũ cốc đen
• Bánh mì sữa hạnh nhân đen

Món ngon ba chỉ nướng lu được phục vụ tại nhà hàng Chum

Bột lúa mạch nguyên cốt

Bột lúa mạch nguyên cốt là bột được làm từ lúa mạch nguyên cốt, bao gồm cả lớp vỏ ngoài và hạt lúa mạch. Điều này tạo ra một loại bột giàu chất xơ và dinh dưỡng hơn so với các loại bột lúa mạch trắng.

Bột lúa mạch nguyên cốt thường được sử dụng để tạo ra bánh mì và sản phẩm nướng có hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn. Bạn có thể sử dụng bột lúa mạch nguyên cốt trong các công thức sau:

• Bánh mì lúa mạch nguyên cốt
• Bánh mì ngũ cốc nguyên cốt
• Bánh mì lúa mạch đen nguyên cốt

Bột có hàm lượng bánh mì nguyên cốt

Bột có hàm lượng bánh mì nguyên cốt là một loại bột lúa mạch nguyên cốt có hàm lượng protein cao hơn, thường được sử dụng để tạo ra bánh mì nguyên cốt với cấu trúc mạnh mẽ hơn.

Bột có hàm lượng bánh mì nguyên cốt thường được sử dụng để tạo ra các loại bánh mì nguyên cốt và sản phẩm nướng khác với hàm lượng protein cao và cấu trúc mạnh mẽ hơn. Bạn có thể sử dụng bột có hàm lượng bánh mì nguyên cốt trong các công thức sau:

• Bánh mì nguyên cốt
• Bánh mì ngũ cốc nguyên cốt
• Bánh mì lúa mạch đen nguyên cốt
• Bánh mì nguyên cốt với hạt

Sản phẩm bột tam thất tốt cho sức khỏe người dùng được bán tại Cửa hàng tam thất Lào Cai

Bột lúa mạch nhiệt đới

Bột lúa mạch nhiệt đới là một loại bột được làm từ lúa mạch nhiệt đới, một loại lúa mạch có màu đỏ nâu đặc biệt. Nó có hàm lượng protein từ 12-14%.

Bột lúa mạch nhiệt đới thường được sử dụng để tạo ra các loại bánh mì nhiệt đới và sản phẩm nướng khác với hàm lượng protein cao. Bạn có thể sử dụng bột lúa mạch nhiệt đới trong các công thức sau:

• Bánh mì nhiệt đới
• Bánh bánh mì nhiệt đới
• Bánh mì nhiệt đới hình cây

Bột kiểu Rye

Bột kiểu rye là một loại bột được làm từ hạt lúa mạch kiểu rye. Nó có hàm lượng protein thấp hơn so với bột lúa mạch thông thường và có màu sẫm hơn.

Bột kiểu rye thường được sử dụng để tạo ra các loại bánh mì và sản phẩm nướng có hương vị đặc biệt của lúa mạch kiểu rye. Bạn có thể sử dụng bột kiểu rye trong các công thức sau:

• Bánh mì kiểu rye
• Bánh mì kiểu rye cay
• Bánh mì kiểu rye với hạt
• Bánh mì kiểu rye với mật ong

Bột lúa mạch kiểu rye thường không có đủ gluten để tạo ra cấu trúc bánh mì men đủ mạnh, vì vậy nó thường được sử dụng kết hợp với bột lúa mạch khác để tạo ra bánh mì hỗn hợp.

Tóm lại, việc chọn loại bột phù hợp cho công thức bánh của bạn là một phần quan trọng trong việc đạt được kết quả tốt nhất. Hãy cân nhắc hàm lượng protein, loại ngũ cốc và mục tiêu sản phẩm nướng của bạn khi chọn loại bột thích hợp.