Cách làm kimchi chuẩn Hàn Quốc tại nhà

Kimchi vẫn luôn được biết đến là món ăn truyền thống của Hàn Quốc và là món ăn “quốc dân” tại đây. Nó nổi tiếng và đặc biệt đến nỗi có hẳn một bảo tàng kimchi được đặt tại thủ đô Seoul của đất nước này. Nếu là người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc thì chắc chắn bạn cũng rất mê món này đúng không nào. Vậy thì để có một món kimchi chuẩn Hàn Quốc cho gia đình thì phải làm như thế nào. Hôm nay thì nhà hàng Hàn Quốc sẽ hướng dẫn các bạn cách làm kimchi chuẩn Hàn Quốc tại nhà. Cùng xem nhé!

Kimchi là gì?

Kimchi là một thuật ngữ chung để chỉ các món rau đã được ướp muối, tẩm gia vị và lên men. Lịch sử của nó bắt nguồn từ thời cổ đại. Bắt nguồn từ rau muối chua, hiện nay ở Hàn Quốc có hàng trăm loại kim chi.

Trong khoảng hơn một thập kỷ qua, kim chi Hàn Quốc đã được toàn cầu công nhận là một loại thực phẩm chứa probiotic tốt cho sức khỏe . Đây là một nguồn cung cấp vi khuẩn axit lactic hữu ích, có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư tuyệt vời, đồng thời giúp ngăn ngừa lão hóa.

Công thức này được làm với baechu, được gọi là bắp cải napa, do đó có tên là kim chi baechu. Vì bắp cải được giữ nguyên phần đầu nên nó còn được gọi là kimchi pogi. Pogi có nghĩa là “đầu” của một loại rau.

Vào cuối mùa thu, các hộ gia đình Hàn Quốc làm loại kim chi này với số lượng lớn cho kimjang của họ, một sự kiện làm kim chi hàng năm để chuẩn bị cho những tháng lạnh giá.

Trong các ngôi nhà của người Hàn Quốc, không bao giờ có thể có quá nhiều thứ đó. Vì vậy, nhiều món ăn Hàn Quốc được làm từ kim chi lên men tốt, chẳng hạn như jjigae , mandu , bibim guksu , kimchijeon , dubu kimchi.

Chọn cải thảo thế nào để có món kimchi chuẩn Hàn Quốc

Đối với món kimchi chuẩn Hàn Quốc này, tốt nhất bạn nên sử dụng bắp cải từ trung bình đến lớn nặng khoảng 5 đến 5-1 / 2 pound với một số lá bên ngoài màu xanh nhạt. Khi cắt ra, bắp cải tốt có phần trắng thẳng đẹp mắt, không quá dày cũng như lá bên trong màu vàng tươi.

Muối

Muối biển thô Hàn Quốc là tốt nhất để muối các loại rau để làm kim chi. Đó là muối tự nhiên với kết cấu thô được xử lý tối thiểu. Thường được gọi là gulgeun-sogeum, có nghĩa là muối thô hoặc dày, loại muối này có vị ngon mà không có vị đắng, vì vậy nó giúp phát triển hương vị trong thực phẩm lên men.

Gia vị dùng cho món kimchi chuẩn Hàn Quốc

Hương vị của kim chi rất khác nhau, tùy thuộc vào chất lượng, loại và tỷ lệ của các thành phần gia vị. Mỗi hộ gia đình Hàn Quốc đều có công thức nấu ăn riêng, thường là do hương vị vùng miền của quê hương họ.

Chất lượng tốt gochugaru tạo nên sự khác biệt lớn cho món kim chi. Ngoài gochugaru (ớt đỏ Hàn Quốc), tỏi và gừng, các công thức chế biến kim chi thường gọi các món jeotgal (hải sản muối) khác nhau để tạo ra hương vị cay nồng và sâu sắc riêng biệt và hỗ trợ quá trình lên men. Saeujeot (tôm muối) và myulchiaekjeot (nước mắm làm từ cá cơm) là những loại phổ biến nhất.

Cách làm kimchi chuẩn Hàn Quốc tại nhà

Nguyên liệu

• 1 bắp cải Napa lớn khoảng 5 đến 6 pound, hoặc 2 bắp cải nhỏ (khoảng 3 pound mỗi cái)
• 1 chén muối biển thô Hàn Quốc để làm kim chi
• 5 cốc nước
• 1 pound củ cải Hàn Quốc
• 1/4 quả lê Hàn Quốc
• 3 – 4 hành lá
• 1 miếng dashima (khoảng 2 đến 3 inch vuông) Đun sôi trong 1,5 cốc nước trong 5 phút 

Gia vị

• 1 thìa bột gạo nếp. Trộn với 1/2 cốc nước (hoặc nước dùng dashima tùy ý) đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại thành một hỗn hợp mỏng và để nguội. Năng suất khoảng 3 – 4 muỗng canh.
• 1/2 chén gochugaru, ớt đỏ Hàn Quốc – điều chỉnh theo khẩu vị của bạn
• 1/4 chén tôm muối (saeujeot), bằm nhuyễn
• 3 – 4 con tôm sống, khoảng 2 lạng, bằm hoặc xay – tùy ý
• 3 muỗng canh nước mắm myulchiaekjeot
• 3 muỗng canh tỏi băm
• 1 thìa cà phê gừng
• 1 thìa cà phê hạt mè – tùy chọn
• 1/2 cốc nước hoặc nước dùng dashima (tảo bẹ khô) 

Thực hiện món kimchi chuẩn Hàn Quốc

• Cắt đôi phần dày màu trắng của bắp cải theo chiều dọc. Sau đó, từ từ kéo ra bằng tay để tách thành hai mảnh. Làm tương tự cho mỗi hiệp để tạo ra các phần tư. Chạy dao hết cỡ sẽ cắt bỏ lá bắp cải một cách không cần thiết.
• Trong một bát lớn, hòa tan 1/2 cốc muối vào 5 cốc nước. Lần lượt tắm kỹ từng phần tư bắp cải trong nước muối, giũ sạch nước thừa trong bát rồi chuyển sang bát khác.
• Dùng nửa chén muối còn lại và bắt đầu từ lá ngoài cùng, rắc đều muối lên phần trắng dày của mỗi lá (tương tự như cách muối miếng thịt). Cố gắng muối tất cả các phần bắp cải với 1/2 chén muối, nhưng bạn có thể dùng nhiều hơn một chút nếu cần. Lặp lại với phần bắp cải còn lại. Đổ phần nước muối còn lại từ bát đầu tiên lên bắp cải. Để khoảng 6 – 8 giờ, cứ 2 – 3 giờ thì xoay mặt dưới lên trên.
• Bắp cải cần được rửa sạch khi phần trắng của lá dễ uốn cong. Xả kỹ 3 lần, đặc biệt là giữa các phần trắng. Để ráo nước, cắt nhỏ.
• Trong khi đó, làm nước dùng dashima tùy chọn bằng cách đun sôi một miếng nhỏ (2 đến 3 inch vuông) trong 1,5 cốc nước trong 5 phút và để nguội. Trộn bột gạo với 1/2 cốc nước (hoặc nước dùng dashima tùy ý) và đun ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi đặc lại thành hỗn hợp sệt và để nguội.
• Chuẩn bị tỏi, gừng và saeujeot. Kết hợp tất cả các thành phần gia vị, bao gồm bột gạo và khoảng 1/2 chén nước (hoặc nước dùng dashima tùy chọn), và trộn đều. Để riêng cho đến khi hạt tiêu đỏ hơi tan và trở nên nhão.
• Cắt củ cải và lê tùy thích thành các que diêm (sử dụng một miếng tráng miệng nếu muốn), chuyển vào một cái bát lớn. Cắt hành lá thành các khúc dài khoảng 1 inch. Cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào củ cải, trộn đều tay. Bỏ hành lá vào và trộn nhẹ mọi thứ. Nêm nếm một chút. Nên hơi quá mặn để có thể ăn được. Có thể thêm muối, thêm mắm tôm hoặc nước mắm tùy nhu cầu. Để yên trong khoảng 30 phút để hương vị hòa quyện với nhau.
• Cắt bỏ phần cuống cứng ở mỗi phần bắp cải, để lại phần lá đủ để giữ các lá lại với nhau. Cho một phần tư bắp cải vào bát cùng với hỗn hợp củ cải. Trải hỗn hợp củ cải lên từng lá, một đến hai muỗng canh đối với những lá lớn. (Nhồi nhãn cầu thành 4 phần và sử dụng một phần cho mỗi phần tư bắp cải.)
• Gấp phần lá của bắp cải về phía thân và quấn nó bằng lá ngoài cùng. Đặt nó, cắt cạnh lên, trong lọ hoặc hộp kín. Lặp lại với các bắp cải còn lại. Nếu bị mất lá lớn, bạn có thể dùng chúng để phủ lên trên mặt kim chi (xem chú thích 1). Khi tất cả bắp cải đã vào trong lọ hoặc hộp kín, hãy ấn mạnh xuống để loại bỏ các túi khí. Tráng bát chứa hỗn hợp củ cải với 1/2 cốc nước (hoặc bất kỳ nước dùng dashima tùy chọn còn lại) và đổ vào hộp đựng kim chi. Đậy nắp lại.
• Để ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai ngày, tùy thuộc vào thời tiết và tốc độ bạn muốn kim chi chín. Một nửa ngày được khuyến khích trong những ngày hè nóng bức. Sau đó, cất vào tủ lạnh.

Vậy là đã hoàn thành xong món kimchi chuẩn Hàn Quốc hoàn toàn đơn giản mà bạn có thể làm tại nhà để bữa ăn gia đình thêm phong phú. Cách làm kimchi chuẩn Hàn Quốc này thì nhà hàng chúng tôi vẫn dùng hàng ngày để phục vụ món kimchi ngon nức tiếng mỗi khi thực khách đến với nhà hàng.

Là một món ăn kèm đi cùng với rất nhiều món ăn và combo trong nhà hàng như lẩu tôm hùm hải sản, ba chỉ nướng lu. Đặc biệt là nó hoàn toàn miễn phí khi bạn sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Hãy cùng lưu lại cách làm kimchi chuẩn Hàn Quốc tại nhà và thực hiện cùng nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội nhé.