Cách làm súp xương bò chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà

Súp xương bò là món ăn ngon, có hương vị đặc biệt và là một phần trong nền ẩm thực phong phú của Hàn Quốc. Trong bài viết hôm nay, nhà hàng Hàn Quốc sẽ giới thiệu cho bạn súp xương bò là gì, cách chọn xương và nấu súp như thế nào cho chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà. Cùng bắt đầu nào.

Súp xương bò là gì?

Súp xương bò- Seolleongtang là món súp màu trắng đục được làm bằng cách nấu xương bò trong nhiều giờ cho đến khi nước dùng trở nên đậm đà và có màu tắng kem. Súp xương bò là món ăn chính trong thực đơn hàng ngày của các gia đình Hàn Quốc. Súp xương bò cùng gà tần sâm là những món người Hàn Quốc rất ưa chuộng trong mùa đông lạnh giá

Tương truyền rằng món súp này được vua Seonjong của triều đại Joseon muốn cho một lượng lớn người ăn sau một nghi lễ hiến tế một con bò.

Cách chọn xương bò để nấu súp

Xương tủy bò – sagol thường được dùng để nấu món súp xương trắng đục này, nhưng cũng có thể dùng các phần xương khác như xương đốt ngón tay và chân bò. Bạn hoàn toàn có thể dùng kết hợp 2 hoặc 3 phần xương khác nhau để tạo hương vị đậm đà.

Một số lưu ý đối với súp xương bò

Không có quy tắc chuẩn và cứng nhắc nào để nói về lượng xương hoặc lượng nước hoặc thời gian nấu bao lâu để bạn nấu món ăn này. Lượng xương lớn thì cần thời gian nấu lâu hơn, cùng với đó thì cần chiếc nồi lớn và lượng nước nhiều hơn.

Trong cách làm nước dùng phở tại Việt Nam thì người đầu bếp hướng đến món nước dùng trong, nâu bằng cách ninh trong nhiều giờ ở mức lửa nhỏ. Còn với nước hầm xương bò Hàn Quốc thì có màu trắng sữa, với phương pháp đun sôi vừa phải không để nhỏ lửa trong quá trình nấu.

Mẹo nấu súp xương bò Hàn Quốc

Đừng vội mà vứt ngay xương sau mẻ nước dùng đầu tiên. Nước dùng có màu trắng sữa đẹp hơn vào lần nấu thứ 2.
Có thể nấu xương cùng hành, tỏi và phần trắng của hành baro để tạo thêm hương vị. Nhưng sẽ đậm đà hơn nếu chỉ sử dụng xương không. Tùy vào sở thích mà có thể nấu theo cách của bạn

Bạn có thể chọn nêm nếm tại bàn vì khẩu vị của mỗi người là khác nhau. Nước súp cũng có vị béo tự nhiên từ xương bò với vị ngọt rồi nên bạn sẽ phải cân nhắc nêm muối sao cho hợp lí.

Nấu súp xương bò chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà

Nguyên liệu

-Xương tủy bò: 800gr- 1kg, bạn cũng có thể sử dụng xương đốt ngón tay hoặc chân bò
-Thịt ức hoặc bắp bò: 400gr-600gr
-Hành lá
-Muối và tiêu

Sơ chế nguyên liệu

-Xương bò ngâm trong nước lạnh để càng sạch máu càng tốt( khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn nếu bạn có thời gian). Rửa sạch để ráo.
-Thịt bò ngâm trong bát khác để sạch máu nhất có thể, vớt ra để ráo. Bảo quản trong tủ lạnh đến khi sử dụng
-Hành lá rửa sạch cắt nhỏ

Nấu súp

1. Chần xương

   -Cho xương vào nồi lớn, đổ nước sấp mặt xương rồi đun sôi. Sau khi sôi để vừa đun trong 5 phút.
   -Vớt xương ra rửa rồi để ráo. Cho xương trở lại nồi

   

2. Nấu xương

   -Đổ đầy nước vào nồi, mở vung đun sôi trên lửa lớn và giảm xuống lửa vừa.
   -Đậy nắp và đun cho đến khi nước dùng chuyển màu trắng đục(khoảng 5 giờ). Lưu ý trong quán trình đun, khi muốn cho thêm nước thì phải cho nước đun sôi để tránh làm mất vị đậm đà của xương.
   -Lấy thịt trong tủ lạnh thêm vào đun cho đến khi thịt mềm. Vớt thịt ra ngoài để nguội, thái mỏng để thêm vào súp khi dùng.
   -Trong quá trình đun có thể dùng muôi để hớt bớt bọt và mỡ.

Thành phẩm

Bạn có thể dùng món này cùng cơm hoặc mì, cho thịt bò vừa thái cùng hành lá lên trên, múc nước dùng sôi trong nồi vào. Dùng nóng với kim chi.
Nước súp dùng không hết bạn có thể để nguội, đông lạnh trong túi và bỏ ra sử dụng khi cần.

Vậy là nhà hàng Hàn Quốc vừa giới thiệu đến cho các bạn tất tần tật những gì về món súp xương bò Hàn Quốc rồi. Hãy tự tin vào bếp trổ tài và cùng gia đình thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!