Cách làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon tuyệt cú mèo

Trong thời tiết nóng nực của mùa hè, mâm cơm với bát canh cua cà pháo, thịt ba chỉ rang cháy cạnh luôn là combo hao cơm nhất. Thịt ba chỉ rang cháy cạnh được nhiều người yêu thích vì thịt ba chỉ nửa nạc nửa mỡ ăn rất vừa miệng không bị ngán, cùng với mùi thơm của hành và hạt tiêu, tạo nên món ăn cực kỳ đặc sắc. Vậy bạn đã biết làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh chưa? Nếu chưa thì xem bài viết hướng dẫn cụ thể này của nhà hàng Hàn Quốc Chum nhé.

Chọn thịt ba chỉ như thế nào?

Ba chỉ hay còn được gọi là ba rọi, là phần thịt bụng của lợn kèm theo mỡ và nạc, không có xương. Tên gọi “ba chỉ” xuất phát từ việc phần thịt này có các lớp mỡ và thịt được xếp chồng lên nhau một cách đều đặn, tạo nên một phần thịt có vẻ ngoài đẹp mắt.

Nhiều người ưa thích ba chỉ bởi vì nó kết hợp được cả mỡ và thịt, không quá béo như thịt mỡ nhưng vẫn giữ được độ mềm mà không bị khô như một số phần thịt quá nạc. Ba chỉ có thể được chế biến thành nhiều món ngon như kho tàu, luộc, rang cháy cạnh, rim tiêu, hoặc được tẩm ướp để nướng hoặc quay giòn bì.

Thịt ba chỉ sẽ chia làm 2 phần, thịt ba chỉ trên và thịt ba chỉ dưới. Sau đây là cách phân biệt

Đoạn thịt ba chỉ trên

Phần thịt nằm ở bụng heo sát với xương sườn được gọi là ba chỉ trên, khi ta lóc xương heo ra thì có thể lấy được phần thịt này. Ba chỉ trên thường có 3 lớp, với lớp mỡ khá nhiều và cứng, còn lớp thịt mỏng khá cứng và không thơm ngon. Sự kết hợp giữa nạc và mỡ trong phần ba chỉ trên này cũng không chắc chắn bằng đoạn thịt ba chỉ dưới và không có hương vị tốt như vậy.

Đoạn thịt ba chỉ dưới

Phần thịt ba chỉ dưới nằm ở phần bụng sau của con heo, với 5, thậm chí 7 lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau tạo nên một khẩu phần rất ngon. Ở phần thịt này, các lớp thịt và mỡ được phân bố đều, có cấu trúc mềm mịn, tạo điều kiện lý tưởng cho việc chế biến các món như rim, kho, luộc, xào.

Để chọn mua thịt làm món ba chỉ rang cháy cạnh, bạn cần lưu ý:

• Thịt phải tươi, mới và không nên chọn miếng chưa làm sạch, còn nhiều lông nhỏ
•  Các phần nạc và mỡ nên xen lẫn đều nhau. Tuỳ theo khẩu vị người ăn mà bạn chọn phần thịt có mỡ nhiều hay nạc nhiều hơn.
• 1 chút gợi ý, nếu bạn chọn được phần thịt ba chỉ rút sườn non, ở trên miếng ba chỉ sẽ có thêm 1 chút sụn non, ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

Hướng dẫn làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh

Nguyên liệu

• 500 gr thịt ba chỉ
• 2-3 củ hành khô
• 1 nắm hành lá
• Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt nêm

-Tham khảo bài viết: Thịt ba chỉ và top 5 món ngon từ loại thịt này

Cách làm ba chỉ rang cháy cạnh

• Sơ chế: Chọn phần nạc mỡ đan xen (dọi quế) từ thịt ba chỉ, rửa sạch và bỏ bì. Thái thịt thành miếng cỡ 0,4-0,5cm. Rửa sạch hành lá và thái khúc, thái hành khô thành lát mỏng.
• Rang thịt xém cạnh: Trong một chảo, đổ một thìa dầu ăn và đun nóng. Sau đó, cho thịt vào chảo và đảo đều cho đến khi thịt chảy bớt mỡ và các bề mặt thịt được xém cạnh. Loại bỏ bớt mỡ ra khỏi chảo.
• Nêm nếm gia vị: Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước hàng vào thịt rang, đảo đều trên lửa nhỏ vừa để gia vị thấm đều vào thịt. Sau vài phút, thêm hành khô và đảo đều. Khi gia vị quyện đều và thịt có màu vàng nâu đẹp mắt, tiếp tục thêm hạt nêm và hành lá cắt khúc. Tắt bếp.
• Thành phẩm: Thịt ba chỉ xém cạnh được quyện đậm đà vị mặn ngọt, phảng phất mùi thơm của hành khô và hành lá. Món ăn bình dân này đơn giản nhưng hấp dẫn, phù hợp để thưởng thức quanh năm.

-Món ngon lẩu tôm hùm, gà tần sâm độc quyền của nhà hàng Hàn Quốc Chum

Chú ý

• Chọn phần ba chỉ có nạc mỡ đan xen, liền một khối, tránh phần thịt bị long. Thái thịt thành miếng vừa ăn, tránh thái quá mỏng vì khi rang có thể teo lại. Nên loại bỏ bì trước khi chế biến vì bì thường bị nổ khi rang.
• Không ướp gia vị trước khi rang, hãy cho thịt cháy cạnh trước và sau đó mới nêm nếm gia vị.
• Hành củ và hành lá là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với thịt heo, tạo nên hương thơm quyến rũ.

Vậy là vừa rồi nhà hàng Chum đã hướng dẫn xong cho bạn cách làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh rất ngon mà lại cực kì đơn giản, dễ làm. Hãy lưu lại công thức và trổ tài ngay trong bữa cơm gia đình hôm nay nhé. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của nhà hàng Hàn Quốc Chum.

-Thao kháo món ngon: ba chỉ nướng lu tại nhà hàng Hàn Quốc Chum