Tìm hiểu về mì tương đen Hàn Quốc

Mì tương đen là món ăn rất nổi tiếng không chỉ ở Hàn Quốc mà còn ở bất kì đâu người dân yêu thích ẩm thực của xứ sở Kimchi. Hôm nay Nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội sẽ giới thiệu đến bạn về món mì tương đen Hàn Quốc này và cách làm món mì tương đen đơn giản tại nhà nhé.

Mì tương đen Hàn Quốc là gì?

Jajangmyeon (자장면), còn được gọi là jjajangmyeon (짜장면), là một món mì tương đen Hàn Quốc. Cùng với jjamppong (짬뽕, mì hải sản cay) và tangsuyuk (탕수육, thịt lợn hoặc thịt bò chua ngọt), đây là một món ăn phổ biến của Hàn Quốc-Trung Quốc. Được gọi chung là Junghwa Yori (중화 요리), ẩm thực Hàn-Hoa được phát triển bởi những người Hoa di cư sớm ở Hàn Quốc. Đó là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

Khi lớn lên, jajangmyeon là món ăn mà cha mẹ chúng tôi đãi chúng tôi trong những dịp đặc biệt, chẳng hạn như tốt nghiệp, ngày thi, sinh nhật, v.v. Đó là món ăn yêu thích của mọi đứa trẻ! Vẫn có lẽ là.

Như bạn có thể đã thấy trên các bộ phim truyền hình Hàn Quốc, đây cũng là món ăn phổ biến nhất để giao hàng tận nhà ở Hàn Quốc, giống như giao bánh pizza ở Mỹ. Đó là món ăn mà người Hàn Quốc gọi để đặt hàng vào một ngày hoạt động bận rộn.

Như một hiện tượng gần đây hơn, jajangmyeon đã trở thành một món ăn biểu tượng mà những người độc thân ăn cùng bạn bè của họ vào Ngày đen tối (14 tháng 4) để nói với nhau về món mì đen vì thiếu một mối quan hệ lãng mạn.

Các loại mì tương đen Hàn Quốc

Jjajangmeyon (짜장면): Khi không có từ nào khác ở phía trước, nó chỉ đơn giản dùng để chỉ mì tương đen Hàn Quốc thông thường, còn được gọi là jajangmyeon chưa kết thúc – nghĩa là vẫn còn trong quá khứ hoặc cổ hủ. Đối với loại này, nước hoặc nước kho được thêm vào nước sốt cũng như một ít hồ tinh bột để làm đặc. Nước sốt thu được có dạng lỏng.

Ganjjajangmyeon (간 짜장면): Món ăn được chế biến mà không cần thêm bất kỳ nước hoặc nước kho hoặc làm đặc cho nước sốt. Do đó, nước sốt khô với nhiều thành phần đặc hơn trong mỗi khẩu phần.
Samseon jjajangmyeon (삼선 짜장면): Samseon có nghĩa là các món ngon tươi từ 3 nguồn – đất, biển và bầu trời, nhưng trong ẩm thực Hàn – Trung, nó thường được dùng để chỉ một món ăn với nhiều loại hải sản khác nhau. Thực đơn thường có samseon ganjjajangmyeon (삼선 간 짜장면).

Euni jjajangmyeon (유니 짜장면): Jajangmyeon làm từ thịt xay.

Jaengban jjajang (쟁반 짜장면): Mì được xào với nước sốt và dọn ra đĩa lớn để dùng chung.

Sốt tương đen

Nước sốt của mì tương đen Hàn Quốc được làm bằng chunjang (춘장), là một loại đậu đen kiểu Hàn Quốc được làm từ bột mì lên men, đậu nành và nước sốt caramel. Việc sử dụng nó bị hạn chế khá nhiều đối với các món ăn Hàn Quốc-Trung Quốc. Tôi biết một số người đã hỏi liệu bột đậu đen của Trung Quốc có thể thay thế cho món ăn này không. Câu trả lời là KHÔNG, nếu bạn muốn làm jajangmyeon như người Hàn Quốc thưởng thức.

Bạn có thể tìm thấy chunjang tại các chợ Hàn Quốc, thường bên cạnh doenjang (된장, tương đậu nành lên men). Tùy thuộc vào thương hiệu, một số có vị mặn hơn, chua hơn và / hoặc ngọt hơn những loại khác.

Khi chunjang được chiên trong dầu cùng với thịt và rau, nó sẽ trở thành nước sốt jajang. Trước tiên, bạn cần chiên bột đậu đen trong dầu. Quá trình này giúp loại bỏ vị đắng và chua của váng đậu. Một số được bán trước khi chiên, vì vậy hãy kiểm tra hướng dẫn trên bao bì. Nhưng, sẽ không bao giờ có hại khi chiên nó một lần nữa.

Trước đây, và có lẽ vẫn còn xảy ra ở nhiều nhà hàng, chunjang được chiên trong mỡ lợn để làm hương liệu, vì vậy bạn có thể lựa chọn nếu muốn thử!

Một chút đường cũng giúp cân bằng vị đắng, chua, mặn của bột đậu đen.

-Ngoài mì tương đen Hàn Quốc, các bạn có thể tham khảo thêm lẩu tôm hùm của nhà hàng Hàn Quốc Chum

Cách làm mì tương đen Hàn Quốc

Nguyên liệu cho món mì tương đen Hàn Quốc

-3 đến 4 phần mì jajangmyeon / udon tươi (khoảng 6 ounce mỗi phần ăn)

Cho nước sốt

5 muỗng canh Chunjang (춘장), bột đậu đen Hàn Quốc, một số có thể được dán nhãn là jjajang (짜장)

2 muỗng canh dầu ăn

1 thìa đường

1 muỗng canh dầu hào – tùy chọn

1 cốc nước kho gà hoặc nước Bạn có thể thêm 1/2 cốc nước để nước sốt loãng hơn, lỏng hơn. Xem ghi chú.

1 muỗng canh tinh bột khoai tây hoặc ngô hòa tan trong 1/4 cốc nước hoặc nước kho gà

Thịt

8 đến 10 ounce thịt lợn (tốt nhất là có một ít mỡ có thể nhìn thấy, thịt vai lợn, mông Boston, v.v.) hoặc thịt nạc nếu thích

1 thìa cà phê gừng

1 muỗng canh rượu gạo (hoặc rượu mirin)

⅛ muỗng cà phê muối và tiêu

2 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh nước tương

Rau

1 củ hành tây cực lớn (hoặc 2 củ vừa, 12 đến 14 ounce) Xem lưu ý nếu thêm khoai tây

8 ounce bắp cải xanh

8 ounce bí xanh

1 quả dưa chuột nhỏ để trang trí – tùy chọn

–Gà nướng lu món ăn tiêu biểu của nhà hàng Chum

Thực hiện món mì tương đen Hàn Quốc

1.Chuẩn bị sẵn một nồi nước để nấu mì. Bật lửa nhỏ khi bạn bắt đầu nấu thịt. Bằng cách này, bạn sẽ có sẵn nước sôi để nấu mì, vào lúc nước sốt đã hoàn thành.

2.Chuẩn bị thịt lợn và rau bằng cách cắt chúng thành khối vuông 1/2 – 3/4 inch. Ướp thịt lợn với một thìa rượu gạo (hoặc rượu mirin), gừng, muối và hạt tiêu khi chuẩn bị rau.

3.Cho đậu đen vào chảo nhỏ cùng với dầu, đường, dầu hào tùy ý. Chiên trên lửa vừa trong 2 – 3 phút, khuấy liên tục.

4.Làm nóng chảo lớn với 2 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa, to. Cho thịt lợn vào xào cho đến khi không còn màu hồng, thêm một thìa nước tương vào đảo đều.

5.Thêm hành tây vào nấu cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều.

6.Cho bắp cải và bí ngòi vào xào cho đến khi rau chín mềm.

7.Cho bột đậu đen vào khuấy đều và trộn tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi tất cả thịt và rau được phủ đều với hỗn hợp sền sệt.

8.Trộn tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi tất cả thịt và rau được phủ đều bằng hỗn hợp sền sệt. Nếu bạn thích ganjjajang, bạn có thể dừng lại ở đây và bỏ qua hai bước tiếp theo. Xem ghi chú.

9.Đổ nước hàng (hoặc nước) vào và đun sôi. Nấu trong 3 đến 4 phút.

10.Khuấy hỗn hợp tinh bột và nấu một thời gian ngắn cho đến khi nước sốt đặc lại. Thêm nhiều đường cho vừa ăn.

11.Cho mì vào trụng sơ qua nước sôi. Nấu theo hướng dẫn trên bao bì và để ráo. Đừng nấu quá chín. Mì phải vừa ăn (al dente). Cho một lượng mì vào mỗi tô. Múc nước sốt lên mì và trang trí bằng que diêm dưa chuột tùy ý. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ cơm chín. Vậy là hoàn thành món mì tương đen Hàn Quốc rồi

Tất tần tật về món mì tương đen Hàn Quốc đã được giới thiệu qua bài viết hôm nay của nhà hàng Hàn Quốc Chum. Hãy vào bếp và trổ tài nấu nướng của mình cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức nhé