Những điều thú vị về ẩm thực cung đình Hàn Quốc

Triều đại Joseon chính là đỉnh cao của ẩm thực cung đình Hàn Quốc, từ đó ẩm thực cung đình đã trở thành tinh hoa của văn hóa ẩm thực truyền thống ở xứ sở kimchi. Những đầu bếp giỏi nhất, nguyên liệu chất lượng nhất bao gồm đặc sản địa phương và thực phẩm tươi sống theo mùa được tuyển chọn để phục vụ nhà vua. Ẩm thực cung đình Hàn Quốc vẫn được truyền miệng và ghi chép trong sách vở để lưu lại cho con cháu đến đời nay.

Bàn ăn hàng ngày trong cung đình

Thông thường, có 5 bữa ăn được phục vụ trong 1 ngày tại cung đình Hàn Quốc: cháo vào sáng sớm, một bàn ăn sáng vào 10:00, một bữa ăn nhẹ đơn giản vào buổi chiều, một bàn ăn chính trong cung đình lúc 17:00, cuối cùng là một bữa ăn nhẹ vào ban đêm.

Các bữa chính được gọi là Surasang, được phục vụ với  12 món ăn, trong đó bao gồm cơm và súp, món hầm, lẩu, kim chi và nước sốt.

Surasang được chia ra làm 3 loại bàn: daewwonban (bàn chính), gyeotban (bàn nhỏ), chaeksangban (bàn vuông)

Các món ăn trong bữa chính

• Deoungui: món nướng hoặc nướng làm từ thịt hoặc cá
• Changui: món nướng hoặc nướng bằng rong biển khô, deodeok hoặc rau
• Jeonyuhwa: món ngon chiên làm từ thịt, cá hoặc rau
• Pyeonyuk: lát thịt lợn luộc
• Sukchae: rau luộc và gia vị
• Saeng chae: rau sống
• Jorigae: món om làm từ thịt, cá hoặc rau
• Janggwa: rau ngâm
• Jeotgal: hải sản muối
• Mareunchan: món ăn kèm làm từ thịt bò khô, muối hoặc chiên, cá hoặc tảo bẹ
• Byeolchanhoe: thịt hoặc cá sống hoặc luộc chín với rau
• Byeolchansuran: (trứng luộc) hoặc món phụ đặc biệt khác
• Chimchae: ba loại kim chi (rau lên men) – songongi (kim chi củ cải thái hạt lựu), kim chi bắp cải và dongchimi (kim chi nước củ cải)
• Jochi: hai loại món hầm – tojangjochi (hầm tương đậu) và jeotgukjochi (hải sản hầm mặn)
• jjim: món hấp làm từ thịt, cá hoặc rau
• Sura & Đường: cơm (cơm trắng và cơm đậu đỏ) & súp
• Jeongol: thịt và rau trộn trong nồi canh và đun sôi để ăn
• Jangnyu: các loại nước sốt khác nhau, chẳng hạn như nước tương, nước tương pha giấm, ớt đỏ pha giấm, nước tôm muối, mù tạt, v.v.

Yến tiệc trong cung đình

Yến tiệc thường được tổ chức vào các ngày lễ như Jeongwol (ngày rằm đầu tiên của tết nguyên đán), Dano (ngày 5 tháng 5 âm lịch), Chuseok (ngày lễ tạ ơn của Hàn Quốc) và Dongji (Đông chí).

Tiếp theo đó là sinh nhật của các thành viên hoàng tộc trong và ngoài cung đình, tiệc kết hôn của Thái tử, tiếp đón các sứ thần nước ngoài. Jinyeon là tiệc để kỉ niệm sự kiện quốc gia, jinchan là tiệc để ăn mừng. Những bữa tiệc này đều được lên kế hoạch và chuẩn bị kĩ lưỡng.

Trong những buổi yến tiệc cung đình, những chiếc bàn chân cao được kê lên, những chiếc bàn này sẽ được chất đầy bánh gạo với nhiều màu sắc và kiểu dáng khác nhau để tạo nên những hoa văn độc đáo và trái cây cũng được xếp thành những tòa tháp tuyệt đẹp. Ý nghĩa của chúng là để cầu chúc nhà vua thịnh vượng và trường thọ.

–Ba chỉ nướng lu món ăn đặc trưng tại nhà hàng Chum

Với các yến tiệc  trong cung đình, không chỉ các vị khách trong hoàng gia được mời đồ ăn mà cả những người tham gia như nhạc công, vũ công và binh lính của triều đình cũng đều được mời. Sau khi tàn tiệc, những món ăn còn lại được chia cho người thân và gia nhân của nhà vua.

Món ăn tiêu biểu của ẩm thực cung đình Hàn Quốc

1. Chimchae: là thuật ngữ để chỉ chung các loại kimchi khác nhau, thường được sử dụng là món ăn phụ và ăn kèm với món chính. Có 3 loại kimchi thường phục vụ trong ẩm thực cung đình Hàn Quốc: kimchi củ cải thái hạt lựu, kimchi bắp cải và kimchi nước củ cải.
2. Sinseollo: là món lẩu truyền thống của Hàn Quốc, được chuẩn bị trong chiếc nồi có lỗ ở giữa để đặt than đun sôi nước lẩu. Các nguyên liệu chính thường bao gồm thịt bò, gà và heo cũng như nhiều loại hải sản như tôm, mực, cua. Ngoài mùi vị tuyệt hảo thì sinseollo cũng là món ăn lành mạnh và bổ dưỡng, cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất.
3. Jochi: các món vẫn luôn là đi đầu trong ẩm thực cung đình Hàn Quốc, từ món hầm đậu tương cho đến món hầm hải sản muối. Hương vị rất ngon và được nhiều người đánh giá là yêu thích đặc biệt.
4. Gà tần sâm: là món ăn bổi bồ sức khỏe, trị đau đầu và nhiều lợi ích khác giúp cho tăng cường sức khỏe nên đặc biệt được ưa chuộng trong ẩm thực cung đình Hàn Quốc. Với thành phần chính là nhân sâm và gạo nếp, cùng với các thành phần khác được nhồi trong mình gà, tạo nên một hương vị tuyệt vời.

   

–Lẩu tôm hùm cực chất tại nhà hàng Chum

Trên đây là một số điều thú vị về ẩm thực cung đình Hàn Quốc mà tôi trân trọng giới thiệu với bạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của nhà hàng Hàn Quốc Chum