Nướng lu là gì ? Kỹ thuật nướng lu truyền thống miền Tây thế nào là chuẩn ?

Nướng lu hay nướng trong chum theo cách gọi của người miền bắc vốn là kỹ thuật truyền thống. Định nghĩa này rất dễ hiểu. Sử dụng lu để đảm bảo nhiệt độ và tận dụng mỡ của nguyên liệu thịt làm cho hương vị thêm thấm là nguyên lý cơ bản trong kỹ thuật nướng lu.

Định nghĩa nướng lu

Bạn đọc yêu thích ẩm thực đã từng nghe tới nướng than hoa, nướng bếp củi, nướng không dầu, nướng điện .v.v… Nướng lu là cách nói đơn giản cho phương pháp nướng sử dụng lu (miền bắc gọi là chum). Sử dụng than củi, than đá cho vào trong lu rồi móc thịt treo giữa chum sao cho không chạm vào than và úp kín lại đến khi chín.

Cách nướng này tạo ra món thịt nướng chín kỹ, đều từ trong ra ngoài. Đồng thời không bị cháy xém, khô da. Nướng trực tiếp trên bếp lửa, bếp than làm da thịt bị co lại, dễ ám mùi khét nếu tiếp xúc trực tiếp với lửa lớn. Mỡ của động vật khi chảy xuống than cháy càng làm cho hương vị thịt đậm đà, dễ ăn dễ nhớ.

Kỹ thuật nướng lu truyền thống kiểu miền tây

Người miền tây có món chuột nướng lu tại đồng cực kỳ hấp dẫn du khách. Không chỉ thú vị trong cách thưởng thức dân dã, mang đậm tính cách phóng khoáng của người dân nơi đây, mà còn cực kỳ ngon, giòn và tốn rượu nữa.
Kỹ thuật nướng lu truyền thống của người miền tây là dùng củi đốt lấy than. Khi than hồng thì gắp than bỏ vào lu, rồi treo thịt đã tẩm ướp vào trong lu. Sau đó thay vì đậy nắp kín lu, thì dùng 1 chiếc nồi cũ, gắp than hồng bỏ vào rồi dùng chiếc nồi đó đặt lên trên nắp lu. Làm như vậy khiến cho nhiệt lượng trong chum rất lớn, thịt chín đều từ các mặt và chín kỹ.
Những món nướng lu ở miền tây như chuột đồng, gà, heo, vịt đều nổi tiếng và được ưa chuộng ở nhiều nơi.

Món gà nướng lu miền tây nổi tiếng trên các tạp chí thế giới

Được nhắc đến trên nhiều tạp chí ẩm thực nổi tiếng như BBC food, food.com hay All Receipes, món gà nướng lu có một sức cuốn hút nhất định với du khách nước ngoài khi đến Việt Nam. Rất nhiều người đến với miền tây chỉ để trải nghiệm và thưởng thức món thịt gà bóng giòn mà thơm ngậy này.
Gà nướng lu cũng từng được đề xuất đến nhiều lần trong các chương trình ẩm thực quốc gia. Đặc biệt là các chương trình truyền hình nhằm thu hút du khách đến với miền tây, nơi có nền văn hóa riêng rất giàu truyền thống.

Bạn cũng có thể đặt món này ngay tại Hà Nội từ nhà hàng Chum với công thức nguyên bản. Ở đây chúng tôi phục vụ với tinh thần bảo tồn giá trị món ăn truyền thống. Sử dụng lu đất và phương pháp đúng chuẩn miền tây.

Gà ngồi lu: Siêu phẩm ít người biết đến

Cách làm gà ngồi lu đúng kiểu:

Bước 1: Gà nguyên con làm sạch, moi ruột.
Bước 2: Nước sốt gồm ớt xanh, muối, gừng tỏi gia vị
Bước 3: Ướp gà trong khoảng 45 phút
Bước 4: Lót một lớp muối trắng thật dày dưới đáy lu, sau đó đến lá sen và cánh hoa sen bóc tách lên trên.
Bước 5: Dùng 1 vật cách nhiệt như đĩa hoặc khay đặt gà lên trên lớp lá sen trên. Cuối cùng phủ thêm 1 lớp lá sen trên gà.
Bước 6: Cho lu lên bếp củi nướng khoảng 1 tiếng đồng hồ là được dùng. Nhớ đậy kín nắp trong quá trình nướng nhé. Ăn cùng muối ớt và xoài xanh sẽ rất tốn rượu.

Sườn nướng lu với thịt heo rừng

Ngày nay bạn rất khó để tìm được thịt lợn rừng do không còn được săn bắn. Tuy nhiên nhiều hộ dân ở các tỉnh miền núi đã phát triển loại hình nuôi chăn thả giống lợn rừng. Để làm món thịt heo rừng nướng lu bạn có thể lựa chọn mua nguyên con cỡ 5-6kg hoặc chỉ nguyên phần sườn của con lớn.

Heo mổ làm sạch, ướp với muối hột giã nhỏ và ớt xanh cho thấm gia vị trước khi cho vào chum nướng. Khoảng 1 tiếng đồng hồ là thịt chín. Trong quá trình nướng úp kín vung để giữ hương vị. Khi thịt heo chín vàng, da săn chắc và mùi thơm bốc lên là lúc được dùng.
Các loại rau ăn kèm có thể chọn rau húng, hành tươi. Chấm cùng muối ớt.

Đây là món ngon đặc sản của các vùng núi phía nam. Làm theo phong cách thô và không sử dụng nhiều nguyên liệu. Ở một số nơi đã biến tấu với các loại nguyên liệu ướp như hành tỏi, mật ong, nước cốt chanh để tạo hương vị đặc trưng từng vùng. Ngoài ra còn có món ba chỉ nướng lu mà nhà hàng hàn quốc Chum đã giới thiệu trong mục thực đơn mời quý khách tham khảo.