Cách làm lươn nướng Hàn Quốc cực đơn giản tại nhà

Cùng với gà tần sâm hay gà nướng lu, lươn nướng Hàn Quốc cũng là một món ăn rất phổ biến tại xứ sở Kimchi. Hôm nay hãy cùng nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội tìm hiểu về món lươn nướng này cũng như cách làm lươn nướng Hàn Quốc cực đơn giản để chiêu đã cả gia đình nhé.

Tổng quan về món lươn nướng Hàn Quốc

Lươn giữ một vị trí danh dự trong lòng những người hâm mộ món nướng châu Á (hãy nghĩ đến món anago và unagi của Nhật Bản). Người Hàn Quốc tiếp cận món lươn nướng với lòng nhiệt thành gần giống như một sự tôn sùng. Điều này đưa tôi đến Ilmijung, một nhà hàng nổi tiếng với món lươn nướng và cũng đặc biệt không kém với khung cảnh ven sông và bầu không khí mục vụ (hiếm thấy ở Seoul siêu đô thị hóa).

Bạn có thể dùng bữa trên bến tàu ngay trên sông hoặc trong những căn phòng ấm cúng được trang trí như những ngôi nhà tranh nông dân. Nhưng sức hút của các con lươn ở đây là bơi và nó bị nướng theo cách riêng của đầu bếp. Loại cổ điển có lớp sốt cay mặn ngọt chứa 21 thành phần (chúng được trưng bày trong một tủ trưng bày trong phòng ăn, trong trường hợp bạn tò mò muốn biết mình đang ăn gì).

Tất nhiên, một điều là phải biết những gì trong nước sốt và một điều khác là biết tỷ lệ chính xác của từng thành phần. Những gì bạn tìm thấy ở đây sẽ đưa bạn đến đích với các nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam.

Đối với lươn nướng Hàn Quốc của Ilmijung, được nuôi đặc biệt cho nhà hàng ở Pusan, nó đơn giản là món ngon nhất, ngọt nhất, béo nhất mà tôi từng nếm ở bất cứ đâu. Hương vị đậm đà, phong phú và lớp sơn mài bóng như ánh kim đến từ nhiều lớp nung và nướng — tôi đếm được tám ứng dụng riêng biệt. Lươn được kẹp giữa hai giá đỡ bằng dây kẽm để giữ nguyên vẹn khi quay — phiên bản của một giỏ nướng kiểu Hàn Quốc.

Cách làm lươn nướng Hàn Quốc

Lưu ý nhỏ:

Chuẩn bị trước: 2 giờ để men nổi, cộng với 1 giờ để ướp lươn; men có thể được chuẩn bị trước một ngày.
Năng suất: Phục vụ 4 người ăn

Nguyên liệu cho món lươn nướng Hàn Quốc

1/2 chén nước tương

1/2 cốc rượu sake

1/4 chén dầu mè

1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ

1/3 cốc đường nâu nhạt được đóng gói chắc chắn

2 tép tỏi, bóc vỏ và dùng dao đập dập nhẹ

2 lát gừng tươi, dùng dao cạo nhẹ đập dập

2 củ hành lá, cắt nhỏ, phần trắng đập dập, phần xanh thái nhỏ để trang trí

1 lát hành tây ngọt hoặc thêm 1 ít hành lá

3 thìa hạt mè nướng

2 cây hồi, hoặc 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương

1 thanh quế

1 quả ớt đỏ khô kiểu Á hoặc 1/4 thìa ớt đỏ cay

1 thìa cà phê hạt tiêu đen

1/2 thìa cà phê hạt tiêu sansho xay hoặc 1/2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên xay và một nhúm rau mùi xay (tùy chọn)

1-1 / 2 đến 2 pound lươn

Vậy là đã hoàn thành xong phần nguyên liệu cho món lươn nướng Hàn Quốc

Thực hiện món lươn nướng Hàn Quốc

1: Cho nước tương, rượu sake, dầu mè, siro ngô, đường nâu, tỏi, gừng, lòng trắng hành lá, hành tây cắt khúc, 2 thìa hạt mè rang, hoa hồi, thanh quế, ớt khô, hạt tiêu và hạt tiêu sansho , nếu sử dụng, hãy cho vào một cái chảo lớn nặng và đun sôi ở lửa vừa.

Giảm lửa nhỏ và để men sôi nhẹ cho đến khi có dạng siro và có hương vị đậm đà, trong vòng 15 đến 20 phút, hoặc khuấy thường xuyên nếu cần. Lấy chảo ra khỏi bếp và để men ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ, sau đó lọc sang một cái chảo khác hoặc một cái lọ sạch. Men có thể được chuẩn bị trước 24 giờ và để trong tủ lạnh, đậy nắp.

2: Xếp phi lê lươn vào đĩa nướng. Đặt 1/3 cốc men vào trong một chiếc khăn da và quét thật đều hai mặt con lươn bằng lớp men đó. Để lươn đã ướp vào tủ lạnh, đậy nắp lại, để trong 1 giờ.

3: Đặt vỉ nướng để nướng trực tiếp và làm nóng trước ở nhiệt độ trung bình.

4: Khi đã sẵn sàng nướng, hãy quét dầu lên rổ cá, nếu sử dụng, hoặc quét dầu vào vỉ nướng. Đặt lươn vào vỉ nướng, nếu sử dụng, và xếp nó hoặc lươn không có khay trên vỉ nóng. Nướng lươn trong 2 phút mỗi mặt. Đổ thêm một ít men vào da và chải đều hai mặt của lươn, mở rổ nướng để có thể tráng đều lươn. (Lý do cho thêm men vào ramekin là để không làm nhiễm nước cá trên bàn chải của cả mẻ.)

5: Nướng lươn thêm 2 phút cho mỗi mặt rồi nướng lại. Tiếp tục nướng và tráng lươn cho đến khi bề ngoài có màu vàng nâu và chín đều, khoảng 8 phút mỗi mặt, 16 phút tất cả. Khi làm xong, khi dùng ngón tay ấn vào thịt lươn sẽ vỡ ra thành từng mảng chắc.

6: Chuyển lươn nướng Hàn Quốc ra đĩa hoặc các đĩa. Múc phần men còn sót lại lên trên lươn và rắc 1 thìa vừng rang còn lại và hành lá lên trên. Phục vụ lươn ngay lập tức.

Trên đây là toàn bộ thông tin về món lươn nướng Hàn Quốc mà nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội gửi đến bạn. Hãy chuẩn bị nguyên liệu vào phòng bếp đẹp của bạn và chế biến món ăn chiêu đãi cả nhà thôi nào