Tìm hiểu về đặc sản vùng miền Hàn Quốc

Mỗi vùng miền khác nhau tại một quốc gia thì lại có điều kiện tự nhiên cũng như khí hậu khác nhau. Chính vì vậy ẩm thực của mỗi địa phương cũng mỗi khác. Hàn Quốc tuy là một đất nước với diện tích nhỏ, nhưng mỗi vùng sẽ mang một nét văn hóa ẩm thực thú vị của riêng mình. Hàn Quốc có 9 tỉnh, mỗi tỉnh lại mang đến một món ăn độc đáo, đặc biệt. Trong bài viết hôm nay nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội sẽ cho bạn xem đặc sản vùng miền Hàn Quốc có gì. Tìm hiểu luôn nhé!

Seoul

Súp xương bò

Nhắc đến Seoul thì phải nhắc đến súp xương bò. Gọi món này là đặc sản Hàn Quốc cũng đúng vì bạn có thể tìm thấy món súp thơm ngon này khắp Hàn Quốc, nhưng nó được biết là có nguồn gốc từ Seoul. Món này được làm từ xương bò, thịt ức hoặc bắp bò và gia vị tùy theo sở thích, được phục vụ trên bàn cùng tiêu đen và muối.

Nước dùng được ninh trong thời gian dài và để vừa lửa cho đến khi có màu trắng đục đặc trưng. Món súp này có từ triều đại Joseon và được dùng sau các nghi lễ để cầu một vụ mùa bội thu. Cách làm món này nhà hàng cũng đã giới thiệu trong bài cách làm súp xương bò chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà, mời các bạn tham khảo.

Đặc sản vùng Gyeonggi

Pocheon: rượu gạo

Là quê hương của Sasawon, phòng trưng rượu truyền thống của người Hàn Quốc, Pocheon được quốc gia này công nhận về rượu gạo mà họ sản xuất, được gọi là makgeolli. Vùng Pocheon cũng nổi tiếng với nguồn nước tự nhiên sạch, giàu khoáng chất, mang đến cho makgeolli vùng này hương vị thơm ngon và độc đáo hơn hẳn so với các vùng khác. Makgeolli rất hợp với món bánh kếp truyền thống của Hàn Quốc được gọi là jeon. Nếu có dịp bạn hãy thử một lần, đảm bảo đặc sản Hàn Quốc này sẽ không làm bạn thất vọng.

Suwon: Wanggalbi(Sườn bò ngắn)

Thiên đường của những người yêu thích thịt, chắc chắn rồi. Vì Suwon chính là quê hương của một số món sườn ngắn bò ngon nhất đất nước này. Sườn của Suwon được đánh giá cao không chỉ vì độ mềm, ngọt, thơm ngon mà cả về kích thước của chúng. Wanggalbi dịch theo nghĩa đen là “xương sườn vua” và được đặt tên theo kích thước lớn của phần xương sườn ngắn. Trong quá trình ướp sườn này sẽ dùng muối để giữ được vị giòn.

Nếu bạn thích món đặc sản vùng miền là sườn này thì hãy tham khảo món sườn nướng lu cũng rất hấp dẫn tại nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội nhé.

Uijeongbu: món hầm quân đội Hàn Quốc

Budae-jjgae là món ăn xuất phát từ nhu cầu cấp thiết và được phát triển ra thành món ăn dân tộc được yêu thích. Nguyên liệu món ăn này gồm xúc xích, mì gói, mì ăn liền, kim chi và một số loại rau khác. Được biết đến với cái tên “món hầm quân đội”, nó trở thành đặc sản vùng miền vì có nguồn gốc từ thành phố Uijeongbu, xuất hiện lần đầu vào cuối chiến tranh Triều Tiên.

Với sự khan hiếm lương thực trong chiến tranh, người dân địa phương nơi đây hoan nghênh lượng lương thực dư thừa của quân đội từ các căn cứ của Mỹ. Mà Uijeongbu lại chính là nơi gần các căn cứ này.

Phố Uijeongbu Budaejjgae là một con hẻm bên ngoài ga Jungang với khoảng 10 nhà hàng đặc sản phục vụ món budaejjigae chính thống và đặc trưng nhất. Nó có thể hơi khó tìm, nhưng bất cứ thứ gì đáng tìm phải được tìm kiếm!

Incheon: mì đậu đen

Incheon là nơi có phố Tàu lớn nhất Hàn Quốc và cũng là nơi sản sinh ra món mì đậu đen khét tiếng này. Jjajamyeon là món mì được phủ lên trên lớp sốt đậm đà, đặc sệt của bột đậu đen, thịt lợn thái hạt lựu và một số loại rau. Nó được một người nhập cư Trung Quốc tới từ tỉnh Sơn Đông phát minh ra tại nhà hàng Gonghwachun vào năm 1905.

Trong khi nhiều người Hàn Quốc mì đậu đen là món ăn Trung Quốc thì nó vẫn là đặc sản vùng miền của Hàn Quốc. Vì nó không phải món ăn truyền thống của người Trung Quốc và quan trọng là nó được tạo ra tại Hàn Quốc.

Đặc sản Hàn Quốc vùng Gangwon

Chuncheon: Gà xào và mì lạnh

Gà xào dakgalbi nổi tiếng chính là đặc sản vùng miền này, nếu bạn chưa thử món này khi đến đây thì thực sự bạn đã bỏ lỡ một món ăn cực kì hấp dẫn. Dakgalbi được tạo ra vào những năm 1960 tại ngoại ô Chuncheon, nó là đồ nhắm trong các quán rượu nhỏ ở nơi đây. Vào thời điểm đó thì món gà nướng than rất đắt tiền nên món ăn này đã được ra đời, nó là phiên bản tiết kiệm hơn của gà nướng than.

Đến những năm 1970, dakgalbi đã được biết đến là món đồ bình dân vì giá cả phải chăng của nó. Sau khi thưởng thức món gà xào thơm ngon, đừng quên gọi thêm một phần makguksu để hạ nhiệt cơ thể. Makguksu là mì kiều mạch ướp lạnh, tùy khẩu vị mà bạn có thể ăn với đường, mù tạt, dầu mè hoặc giấm.

Hwacheon: Cá hồi anh đào đỏ

Cá hồi anh đào đỏ- Sancheoneo Hoe, là đặc sản nổi tiếng của vùng Hwacheon. Cá hồi ở đây có trong mùa từ tháng 12 đến tháng 2 và được biết đếm với hương vị thơm ngon, thịt cá dai dai khá thú vị. Ở đây tổ chức lễ hội Băng Hwacheon Sancheoneo vào mùa đông hàng năm, khi tham gia lễ hội bạn có thể thấy người dân câu cá trên băng tại suối Hwacheon.

Nếu muốn trải nghiệm và tự tin với khả năng của mình, bạn có thể thử bắt cá hồi bằng tay không trong làn nước lạnh giá nơi đây. Đội ngũ nhân viên của lễ hội sẽ luôn ở đó để đảm bảo rằng những người lần đầu tiên tham gia cũng có thể bắt được cá. Cá tươi được bắt lên có thể ăn sống hoặc được nướng trên vỉ, hương vị của cá tươi sẽ giúp bạn hiểu tại sao nó lại là đặc sản vùng miền này.

Gangneung: Súp Tofu(canh đậu phụ hầm)

Gangneung- thiên đường với những ai là fan của đậu phụ. Gangneung chính là nơi sản xuất đậu phụ chất lượng cao nhất tại đất nước này. Thành phần đặc biệt giúp đậu phụ trở thành đặc sản vùng miền này chính là nước mặn từ biển, giúp đậu phụ mềm và nhẹ hơn.

Súp Tofu hay canh đậu phụ hầm là món được làm từ đậu phụ đông lạnh và rau củ, được ăn cùng cơm trắng. Tại Gangneung  có làng Chodang Dubu, nơi có hơn 20 nhà hàng lớn nhỏ phục vụ các món ăn từ đậu phụ. Tại đây có cả món chay và món thịt, cùng với đó là cung cấp cá tươi từ biển Nhật Bản.

Đặc sản vùng Chungcheongnam

Geumsan: nhân sâm

Geumsan được biết đến là quê hương của nhân sâm Hàn Quốc và tại đây tổ chức lễ hội Geumsan Insam hàng năm thu hút lượng lớn du khách nước ngoài và cả người dân địa phương từ khắp Hàn Quốc. Nhân sâm vẫn nổi tiếng với công dụng về phục hồi và tăng cường sức khỏe. Khi đến Geumsan, bạn nên thử samgyetang- gà tần sâm. Món này được người dân Hàn Quốc dùng trong mùa hè để chống lại cái nóng và giữ cơ thể khỏe mạnh.

Tại nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội cũng luôn sẵn sàng phục vụ các bạn món gà tần sâm, bạn có thể đến nhà hàng hoặc đặt ship về và thưởng thức vị ngon của món đặc sản này tại nhà.

Cheonan: bánh quy quả óc chó

Hodu-gwaja: bánh quy quả óc chó là món ăn được yêu thích tại đất nước Hàn Quốc. Bạn có thể tìm thấy món này tại hầu hết các ga tàu điện ngầm. Năm 1934, một cặp vợ chồng ở cheonan đã lần đầu tiên tạo ra chiếc bánh này. Chúng bắt đầu trở nên phổ biến hơn và được lan truyền khắp các ga xe lửa ở Hàn Quốc. Không chỉ là đặc sản Hàn Quốc mà bánh quy quả óc chó đã trở thành món tráng miệng được yêu thích và nổi tiếng trên thế giới.

Đặc sản vùng Chungcheongbuk

Cheongwwon: cá chiên

Cheongwon nằm trong đất liền và xa biển, nó có những con suối nhỏ, nhưng thiếu sông và thung lũng. Do đó, người dân địa phương ở đây không thể tiếp cận được nhiều với lượng cá tươi như các khu vực trên. Họ có thể đánh bắt cá nước ngọt ở những con suối nhỏ, tuy nhiên cá ở đây cũng không lớn và không phù hợp để nấu các món truyền thống của Hàn Quốc. Chính vì vậy món cá nhỏ áp chảo đã ra đời tại nơi đây và trở thành đặc sản độc đáo.

Trong những chiếc chảo hình tròn cá cũng sẽ được xếp tròn ngay ngắn và được phục vụ cùng gia vị, tỏi, gừng và ớt. Khi ăn người ta thường bọc cá trong các loại rau như rau diếp hoặc lá vừng.

Chungju: chim trĩ(gà lôi lam)

Chim trĩ được biết đến với công dụng giữ nhiệt và được ăn vào những tháng lạnh của năm. Ở Chungju, chim trĩ có thể được chế biến  thành nhiều món khác nhau như xiên nướng, nhồi làm nhân bánh bao, hoặc ăn sống với gia vị. Khi được phục vụ là món sống, đặc sản chim trĩ có tên là “shushi gia cầm”, mềm hơn cá sống một chút, về trực quan thì nhìn món đó khá với ức gà sống. Chim trĩ được người dân coi như một món đặc sản có tác dụng tăng cường năng lương, chống lại bệnh tiểu đường và bệnh huyết áp cao.

Đặc sản tại Gyeongsangbuk

Yeongdeok: cua hoàng đế hấp

Từng được phục vụ cho các vị vua của Hàn Quốc, cua hoàng đế nơi đây chính là đặc sản tiêu biểu cho món ngon thực sự cần phải thử. Ngư dân nơi đây sẽ bắt đầu đi săn cua từ tháng 12 đến tháng , muộn hơi các khu vực khác 1 tháng để có thể đảm bảo trạng thái biển. Nơi đây có gần 200 nhà hàng cua để phục vụ khách du lịch, đặc biệt là vào tháng 3 đến tháng 4. Cua bán ở đây sẽ được dán tem đặc biệt để có thể phân biệt với cua ở nơi khác đánh bắt, tạo niềm tin cho khách hàng khi đến mua tại địa phương.

Về hải sản tại nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội thì chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ món lẩu tôm hùm hải sản cho các thực khách yêu mến.

Andong: gà hấp

Món đặc sản gà nướng lu và món gà hấp rất nổi tiếng ở Andong. Gà hấp được nấu chín trên lửa với rau, mì và ướp trong nước sốt xì dầu. Có nhiều lời đồn về nguồn gốc thực sự của món gà hấp này, tuy nhiên người ta cho rằng những người ở chợ Andong đã tạo ra món này với mong muốn thu hút nhiều thực khách hơn.

Khi thưởng thức món này hãy dùng cùng rượu soju “cao cấp” nổi tiếng của Andong. Rượu soju ở đây nổi tiếng vì lịch sử lâu đời và chất lượng tuyệt hảo. Sau bữa ăn của bạn, hãy thực hiện ngay một chuyến đi đến bảo tàng Andong Soju: bảo tàng ẩm thực truyền thống tại đây để tìm hiểu lịch sử và một số mẫu rượu được trưng bày tại đây.

Đặc sản tại Gyeongsangnam

Thịt lợn và gạo hầm 

Món này là đặc sản và chính là món ăn làm hài lòng phần lớn người dân vùng Gyeongsangnam-do nơi đây. Đây là món hầm thịnh soạn với thịt lợn, gạo được hầm trong nhiều giờ giống với món súp xương bò. Trong khi món này là đại diện của Busan nhưng người ta vẫn đang tìm  hiểu xem nguồn gốc thực sự của nó bắt nguồn từ đâu. Nó được ăn nhiều tại các thị trấn xung quanh trong vùng, khi ăn được phụ vụ cùng hành lá, tôm rim và ớt đỏ.

Tongyeong: cơm cuộn rong biển và bạch tuộc(chungmu kimbap)

Chungmu kimbap tương tự như kimbap truyền thống, điểm khác biệt đó chính là ngoài cơm và rong biển thì các thành phần khác được phụ vụ bên cạnh chứ không cuộn vào trong. Tonggyeong ở xa về phía nam và gần biển, nơi đây chính là địa điểm đánh bắt hải sản tốt ở Hàn Quốc. Chungmu là một thị trấn sinh sống bằng nghề bắt cá, bao quanh bởi những hòn đảo xinh đẹp và cũng chính nơi đây là nơi mà món ăn nổi tiếng này được đặt tên.

Những người vợ muốn tạo ra một món kimbap có thể giữ được lâu hơn trên biển cho chồng của mình, vì vậy họ đã bỏ những thứ cuộn cùng bên trong ra và để chúng ở bên ngoài. Kiểu phục vụ này trở nên phổ biến khi một người phụ nữ bán món kimbap đặc biệt này cho người dân đi ngang qua bến phà. Từ đó bắt đầu truyền thống của chungmu kimbap.

Masan: mực om cay

Món này được chế biến bằng cách sử dụng con mực, do ngày trước thực phẩm này không được bán chạy ở Masan, nên các ngư dân ở đây đã yêu cầu các đầu bếp tạo ra một món ăn hấp dẫn hơn với mực, với hy vọng bán được nhiều mực hơn. Đây là sự ra đời của hải sản chua cay được yêu thích ngày nay. Món này được nêm cùng  ớt cay, xì dầu, tỏi băm và hành lá cắt nhỏ, dùng với rau và cơm.

Đặc sản vùng Jeollabuk

Jeonju: Bibimbap(cơm trộn)

Món ngon Hàn Quốc này không chỉ được người dân bản địa dùng hàng ngài mà còn rất nổi tiếng trên toàn thế giới. Bắt nguồn từ ẩm thực cung đình Hàn Quốc, món này được yêu thích bởi cả người dân địa phương và du khách nước ngoài. Mặc dù có nhiều biến thể nhưng cơm trộn sẽ luôn được kết hợp bởi 1 lớp cơm và các loại rau củ.

Được xuất hiện lần đầu tiên vào những năm khoảng 1800 đến nay, dựa vào sự hài hòa của âm dương và ngũ hành tạo nên món ăn đạt độ hoàn hảo cả về hương vị, màu sắc và cách bày trí. Cơm được nấu trong nước luộc thịt bò càng làm cho món này thêm hương vị.

Buan: cháo gạo ấu tẩu

Ngao beakhap đặc biệt với người dân đảo Gyehwado ở Buan vì nó thường sống lâu hơn các loại ngao khác. Ngao ở đây có thể được luộc, hấp, thậm chí là ăn sống vẫn rất ngon. Loại ngao này được coi là món ngon vì mỗi mùa chỉ gom được 1 lượng nhỏ, không nhiều. Cháo ấu tẩu được tạo ra bằng cách đun sôi gạo và ngao sau đó thêm dầu mè và muối.

Đặc sản tại Jeollanam

Damyang: cơm ống tre và pate sườn ngắn

Cơm ống tre bao gồm cơm và các loại hạt được hấp trong ống tre và là lựa chọn phù hợp với ai ăn chay. Khu Damyang nổi tiếng với những khu rừng tre và sản phẩm được yêu thích nhất ở đây là những chiếc bát tre chất lượng cao. Cơm ống tre có mùi thơm và giá trị dinh dưỡng cao.

Pate sườn ngắn nướng được làm từ sườn bò băm nhỏ, đặc sản địa phương cũng khá nổi tiếng nên ăn kết hợp cùng cơm ống tre. Khi đến Damyang, hãy ghé thăm Juknokwon, một vườn tre thanh bình nổi tiếng với những cây tre khổng lồ.

Gwangju: vịt hầm

Ở Gwangju, gần 20 nhà hàng chuyên về đặc sản vịt hầm và các món vịt khác nằm trên ngõ Yudong ở Bukgu. Vịt hầm ở đây được làm bằng cách ninh vịt và rau nhỏ lửa để tạo ra một món hầm có nước dùng trong và đầy hương vị hấp dẫn. Nó được ăn kèm với một loại đặc sản khác của Hàn Quốc khác là kimchi để tăng hương vị.

Đặc sản tại Jeju

Thịt lợn đen

Jeju có thể tự tin khẳng định là nơi có đồ nướng ngon nhất Hàn Quốc nhờ một loại thịt đặc biệt, thịt lợn đen. Thịt lợn đen có vị mềm và thơm ngon so với thịt lợn thông thường nên được coi là đặc sản của vùng này. Phần đen ở đây là chỉ da của con lợn chứ không phải phần thịt lợn màu đen. Mặc dù giá hơi đắt nhưng thật sự đắt xắt ra miếng, đây là món bạn phải thử khi đến Jeju. Thịt lợn đen thường được ăn với sốt cá cơm mặn đựng trong chén kim loại trên vỉ nướng.

Bánh gạo đậu đỏ

Bánh gạo đậu đỏ là một loại bánh gạo đặc biệt có nguồn gốc từ Jeju. Do điều kiện tự nhiên nên không thể trồng lúa ở Jeju, vì vậy nông dân trồng kê hoặc lúa mạch để thay thế. Bánh gạo đậu đỏ được chế biến bằng cách vo viên bột kê nếp, sau đó lăn chúng qua bột đậu hoặc đậu đỏ nghiền. Vỏ ngoài hơi xù xì nhưng bên trong lại mềm và dai, đó chính là điểm thú vị của loại bánh này.

Thịt ngựa

Đặc sản ở Jeju nhiều hơn các nơi khác, trong đó có thêm cả thịt ngựa. Jeju có lịch sử lâu đời về các trại chăn nuôi, nằm ở vùng đồng bằng tại các vùng núi trung du. Ngược dòng lịch sử thì thịt ngựa cũng từng là món ăn cung đình và có vị nhẹ hơn, không nồng như thịt bò. Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức thịt ngựa, nhưng tôi khuyên bạn vẫn nên thử thịt ngựa nướng.

Lời kết 

Như bạn có thể thấy thì đặc sản vùng miền Hàn Quốc vô cùng phong phú với lịch sử ra đời và cách người ta gìn giữ nó. Từ những thiếu sót trong chiến tranh, thiếu thốn lương thực thì người Hàn Quốc vẫn biết cách chế biến món ăn phù hợp. Rồi dựa vào điều kiện tự nhiên tại nơi mình sinh sống mà tạo ra những đặc sản vô cùng đặc trung. Nếu có cơ hội đặt chân đến đất nước xinh đẹp này, dù đi bất cứ địa phương nào thì hãy nhớ thưởng thức ẩm thực và văn hóa của địa phương đó nhé. Bạn sẽ có những trải nghiệm đáng nhớ đó!