Tìm hiểu sự tuyệt vời của lịch sử ẩm thực Hàn Quốc

Hàn Quốc là đất nước có nền ẩm thực phong phú với vô vàn các món ăn ngon và các phong tục từ ẩm thực truyền thống được giữ đến tận ngày nay. Vậy lịch sử ẩm thực Hàn Quốc có gì thú vị, mời các bạn cùng Chum tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hàn Quốc nhiều năm lịch sử qua bài viết lần này.

Lịch sử ẩm thực Hàn Quốc

“Lịch sử ẩm thực Hàn Quốc gắn liền với các vùng biển xung quanh bán đảo Triều Tiên, bao gồm Hoàng Hải, biển Hoa Đông và Biển Nhật Bản, không chỉ cung cấp nhiều loại hải sản như cá ngừ, cua hoàng đế và mực, mà còn cung cấp độ ẩm cần thiết cho đất màu mỡ để trồng lúa và ngũ cốc.”

Trong suốt lịch sử ẩm thực Hàn Quốc, người dân đã tiêu thụ các sản phẩm từ cả đất liền và biển. Họ đã bắt đầu trồng ngũ cốc từ hàng ngàn năm trước, và việc trồng lúa đã được mở rộng vào một số khu vực của đất nước khoảng năm 2000 trước Công nguyên.

Trong thời gian này, họ cũng trồng kê (một loại cỏ được trồng để lấy hạt ăn), đậu nành, đậu đỏ và các loại ngũ cốc khác. Họ cũng biết cách chế biến và ngâm cá, và có kỹ năng làm rượu và bột đậu, thường sử dụng mật ong và dầu trong nấu ăn.

Cuộc xâm lược của Trung Quốc và Nhật Bản trong thời kỳ từ thế kỷ 14 đến thế kỷ 20 đã ảnh hưởng đến lịch sử ẩm thực Hàn Quốc cho đến ngày nay. Tương tự như người Trung Quốc và Nhật Bản, người Hàn Quốc ăn cơm trong hầu hết các bữa ăn và sử dụng đũa. Ẩn ý của việc ăn bằng đũa là thức ăn thường được cắt thành miếng nhỏ để dễ ăn. Thực phẩm được cắt như vậy nấu chín nhanh, giúp tiết kiệm nhiên liệu.

Nền ẩm thực Hàn Quốc bắt đầu từ khi nào?

Nền tảng của ẩm thực Hàn Quốc đã hình thành từ thế kỷ thứ VII đến thế kỷ thứ XIII và đã có những thay đổi quan trọng vào thế kỷ thứ XVIII và XIX. Giống như các khía cạnh khác của văn hóa Hàn Quốc, lịch sử ẩm thực Hàn Quốc phát triển dưới sự ảnh hưởng mạnh mẽ của nước láng giềng mạnh mẽ là Trung Quốc. Như ở các vùng lân cận Đông Á khác, gạo và các sản phẩm đậu nành lên men (như nước tương, bột đậu tương và đậu phụ) chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống của người Hàn Quốc.

Cấu trúc bữa ăn “cơm-canh-món ăn kèm” và việc sử dụng đũa để ăn cũng là những dấu hiệu cho thấy sự ảnh hưởng của nền văn minh Trung Quốc đối với phong cách ẩm thực Hàn Quốc. Sự tôn trọng vị ngọt, mặn, chua, nóng và đắng (ngũ vị) trong ẩm thực Hàn Quốc, cùng với việc trang trí đa sắc màu, cũng có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng mặc dù có sự ảnh hưởng này, lịch sử ẩm thực Hàn Quốc đã phát triển thành một thực thể riêng biệt, với nhiều điểm khác biệt so với ẩm thực Trung Quốc hơn là tương đồng với nó.

Công nghệ trồng lúa đã được đưa vào các vùng phía bắc của bán đảo Triều Tiên từ Trung Quốc, có lẽ vào cuối thế kỷ thứ hai trước Công nguyên, nhưng gạo chỉ trở thành lương thực chính trong chế độ ăn của người Hàn Quốc vào thời kỳ Silla (668-935 sau Công nguyên). Trên thực tế, trước nửa sau thế kỷ hai mươi, gạo không phải lúc nào cũng là lương thực chính của mọi người, mà thường là biểu tượng của sự giàu có.

Ẩm thực phật giáo Hàn Quốc

Ảnh hưởng của Phật giáo ăn chay với lịch sử ẩm thực Hàn Quốc: ngoại trừ giới tăng lữ, không có nhiều tác động đến thói quen ăn uống. Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà và nhiều loại thịt từ săn bắn thường được giới thượng lưu Hàn Quốc tiêu thụ. Tuy nhiên, trước sự tăng trưởng kinh tế trong những năm 1970, việc ăn thịt là một điều xa xỉ đối với người dân thông thường ở Hàn Quốc.

Nông dân, người chiếm đa số dân số Hàn Quốc, hiếm khi ăn thịt trừ khi có ba ngày đặc biệt vào mùa hè để thưởng thức món thịt chó hầm, và một ngày đặc biệt vào mùa đông để thưởng thức món chim sẻ, lợn rừng hoặc thỏ rừng. Trong cả hai trường hợp, việc ăn thịt nhằm mục đích tăng cường sức khỏe để đối phó với điều kiện thời tiết khắc nghiệt.

Thức ăn trong chùa ở Hàn Quốc được chế biến bằng cách sử dụng các loại thảo mộc núi và rau dại thay vì các hương vị nhân tạo, điều này đã góp phần vào sự phát triển của truyền thống ăn chay. Hầu hết các ngôi chùa ở Hàn Quốc được xây dựng trên các dãy núi, nơi dễ dàng tiếp cận với rễ, lá, thân, hoa và quả của cây dại tươi.

Khác với các loại gia vị thông thường mà chúng ta thường sử dụng, các món ăn trong chùa ở Hàn Quốc sử dụng các gia vị tự nhiên và chất điều vị như bột nấm, bột Jae-pi, bột hạt tía tô, bột tảo bẹ và bột đậu chưa nấu chín. Những gia vị này làm tăng hương vị của thực phẩm và điều chỉnh sự cân bằng dinh dưỡng của chúng – chúng được sử dụng trong việc làm kim chi, nước dùng súp và các món rau.

Có thể thấy, ẩm thực phật giáo đóng vai trò làm đặc sắc thêm lịch sử ẩm thực Hàn Quốc, tuy nhiên không ảnh hưởng đến các khía cạnh khác của nền ẩm thực quốc gia này.

Xứ sở kim chi

Trong lịch sử ẩm thực Hàn Quốc, người dân nơi đây tự hào về món ăn quốc gia của họ – kim chi, một hỗn hợp cay nồng, thường nóng, được làm từ các loại rau lên men và ngâm, thường là bắp cải. Tương tự như các sản phẩm lên men khác như dưa chua, pho mát và rượu vang, kim chi có thể bắt đầu như một cách bảo quản bắp cải để tránh việc nó bị thối.

Bất cứ ai đã từng nhìn thấy số lượng bắp cải khổng lồ sau một vụ thu hoạch đều nhận ra rằng việc ăn hết số lượng này là một nhiệm vụ khó khăn. Hơn nữa, kim chi thường được ăn vào mùa đông khi cây trồng không phát triển.

Có các bằng chứng khảo cổ học cho thấy người Hàn Quốc đã ngâm, muối và lên men rau củ để bảo quản chúng trong ít nhất 3.000 năm. Từ lâu, con người đã thu hoạch mùa màng và hưởng các thành phần dinh dưỡng của rau quả. Tuy nhiên, trong những tháng mùa đông lạnh giá khi việc trồng trọt thực tế là không khả thi, đã phát triển một phương pháp bảo quản được gọi là ‘ngâm chua’.

Kim chi, giàu vitamin và khoáng chất, đã được giới thiệu ở Hàn Quốc vào khoảng thế kỷ thứ 7. Tuy vậy, ngày chính xác mà bột ớt cay lần đầu tiên được thêm vào vẫn chưa rõ ràng. Tuy nhiên, cho rằng từ thế kỷ 12, một số loại gia vị và mùi vị đã trở nên phổ biến, và mãi đến thế kỷ 18, bột ớt cay mới được sử dụng như một trong những nguyên liệu chính để làm kim chi. Thực tế là loại kim chi mà chúng ta biết ngày nay vẫn giữ nguyên phẩm chất và phương pháp chế biến từ khi nó được giới thiệu lần đầu.

Từ đó có thể thấy, kim chi là một phần không thể thiếu trong quá trình phát triển của lịch sử ẩm thực Hàn Quốc.

Ẩm thực cung đình Hàn Quốc 

Trong lịch sử ẩm thực Hàn Quốc, không thể không nhắc đến ẩm thực cung đình. Đây là một nét rất độc đáo trong ẩm thực quốc gia này với những điều rất thú vị.

Trong triều đại Chosun, những bữa ăn dành cho vua được chuẩn bị bởi những đầu bếp tài ba trong triều đình, sử dụng các nguyên liệu chất lượng thu mua từ khắp đất nước, bao gồm đặc sản địa phương và thực phẩm tươi sống theo mùa. Ẩm thực cung đình đã được truyền miệng qua các đầu bếp cung đình và được thừa kế qua nhiều thế hệ của gia đình hoàng gia, cũng như được ghi lại trong các ghi chú về các bữa tiệc hoàng gia.

Thường thì, có năm bữa ăn được phục vụ mỗi ngày: một bát cháo hoặc cháo chữa bệnh vào sáng sớm; một bữa ăn sáng hoàng gia vào khoảng 10:00 sáng; một bữa ăn đơn giản vào buổi chiều; một bữa ăn tối hoàng gia vào khoảng 5:00 chiều; và một bữa ăn đơn giản vào buổi tối.

Bữa ăn hoàng gia, được gọi là surasang, được phục vụ với 12 món ăn, bao gồm cơm và súp, cũng như các món hầm, lẩu, kim chi và nước sốt. Cả cơm trắng và cơm nếp đều được phục vụ, và hai món súp phổ biến nhất là miyeok-guk và gomtang. Surasang được chia thành daewonban, gyeotban, chaeksangban.

Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc ngày nay

Do sự ảnh hưởng mạnh mẽ từ phương Tây đối với văn hóa Hàn Quốc, lịch sử ẩm thực Hàn Quốc hiện đại cũng đã chịu sự tác động sâu sắc. Theo thống kê của NSO (Cơ quan Thống kê Quốc gia), lượng gạo tiêu thụ đã giảm từ 128,1kg trên mỗi người hàng năm vào năm 1985 xuống còn 83,2kg vào năm 2003. Nguyên nhân của sự giảm này là do người dân đổ xô vào các loại thức ăn nhanh, bao gồm thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm ăn liền.

Từ khi McDonald’s và các chuỗi cửa hàng ăn uống quốc tế khác nhập cảnh vào Hàn Quốc từ cuối những năm 1980, đặc biệt là trong thời gian diễn ra Thế vận hội mùa hè, người Hàn Quốc đã phát triển sự ưa thích đặc biệt đối với đồ ăn nhanh. Các chuỗi nhà hàng nhanh này đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực hiện đại của Hàn Quốc.

Mặc dù các món ăn phương Tây có thể được tìm thấy khắp nơi trên đường phố của các thành phố lớn, nhưng văn hóa ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc vẫn được duy trì. Thực tế là người Hàn Quốc đã thành công trong việc duy trì sự cân bằng giữa cả hai nền văn hóa (truyền thống và phương Tây).

Những món ăn ngon của ẩm thực Hàn Quốc

Lịch sử ẩm thực Hàn Quốc đã tạo ra những món ăn ngon từ xa xưa và tồn tại cho đến ngày nay.

–gà tần sâm bồi bồ sức khỏe

–ba chỉ nướng lu mang đậm đặc trưng Hàn Quốc

–gà nướng lu thơm ngon đặc biệt

–lẩu tôm hùm: món ăn hiện đại đầy đặc sắc từ xứ sở kim chi

Trên đây là những thông tin mà nhà hàng Chum tổng hợp về lịch sử ẩm thực Hàn Quốc gửi đến bạn, nếu còn thiếu sót gì bạn có thể góp ý thêm cho chúng tôi nhé. Mong rằng những thông tin này thực sự hữu ích và mang đến cho bạn những kiến thức cần thiết về lịch sử ẩm thực Hàn Quốc. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết của nhà hàng Hàn Quốc Chum.