Cách làm thịt kho tàu ngon đúng điệu cực đưa cơm

Thịt kho tàu là món ăn khoái khẩu của nhiều người và nếu bạn đang đọc bài viết này thì chắc chắn đó cũng là món ăn ưa thích của bạn. Bạn đã tìm hiểu nhiều cách làm thịt kho tàu nhưng chưa thấy ưng ý? Hãy xem ngay bài viết dưới đây của nhà hàng Chum để có cách làm thịt kho tàu ngon đúng điệu đưa cơm cho gia đình nhé.

Chọn thịt thế nào để làm thịt kho tàu ngon

Để làm thịt kho tàu thì nên dùng thịt ba chỉ pha với một chút chân giò để không bị tỉ lệ thịt hoặc mỡ quá chênh lệch, dẫn đến món ăn không ngon. Thịt ba chỉ với nửa nạc nửa mỡ rất vừa miệng sẽ làm tăng thêm độ ngon cho món ăn này. Vậy chọn thịt ba chỉ như thế nào?

Ba chỉ hay còn được gọi là ba rọi, là phần thịt bụng của lợn kèm theo mỡ và nạc, không có xương. Tên gọi “ba chỉ” xuất phát từ việc phần thịt này có các lớp mỡ và thịt được xếp chồng lên nhau một cách đều đặn, tạo nên một phần thịt có vẻ ngoài đẹp mắt.

Nhiều người ưa thích ba chỉ bởi vì nó kết hợp được cả mỡ và thịt, không quá béo như thịt mỡ nhưng vẫn giữ được độ mềm mà không bị khô như một số phần thịt quá nạc. Ba chỉ có thể được chế biến thành nhiều món ngon như kho tàu, luộc, rang cháy cạnh, rim tiêu, hoặc được tẩm ướp để nướng hoặc quay giòn bì.

Thịt ba chỉ sẽ chia làm 2 phần, thịt ba chỉ trên và thịt ba chỉ dưới. Sau đây là cách phân biệt

Đoạn thịt ba chỉ trên

Phần thịt nằm ở bụng heo sát với xương sườn được gọi là ba chỉ trên, khi ta lóc xương heo ra thì có thể lấy được phần thịt này. Ba chỉ trên thường có 3 lớp, với lớp mỡ khá nhiều và cứng, còn lớp thịt mỏng khá cứng và không thơm ngon. Sự kết hợp giữa nạc và mỡ trong phần ba chỉ trên này cũng không chắc chắn bằng đoạn thịt ba chỉ dưới và không có hương vị tốt như vậy.

Đoạn thịt ba chỉ dưới

Phần thịt ba chỉ dưới nằm ở phần bụng sau của con heo, với 5, thậm chí 7 lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau tạo nên một khẩu phần rất ngon. Ở phần thịt này, các lớp thịt và mỡ được phân bố đều, có cấu trúc mềm mịn, tạo điều kiện lý tưởng cho việc chế biến các món như rim, kho, luộc, xào.

Đó chính là kinh nghiệm chọn thịt ba chỉ, bạn có thể tham khảo để chọn cho mình những phần thịt ngon nhất nhé.

-Tham khảo món ngon đặc sắc của nhà hàng Chum Hà Nội: ba chỉ nướng lu 

Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu

Công thức dưới đây sẽ cho bạn thấy việc làm thịt kho tàu không hề khó khăn như bạn nghĩ, đến với cách làm thịt kho tàu của nhà hàng Chum luôn nhé.

Nguyên liệu (dành cho 6 người ăn)

• Thịt ba chỉ: 400g
• Thịt chân giò: 200g
• Trứng: 3 quả
• Hành khô, gừng, hành tươi
• Tiêu, ớt tươi, đường, mắm, hạt nêm, bột ngọt, bột canh.
• Nước hàng
• 1 bát nhỏ nước dừa

-Món ngon lẩu tôm hùm tại nhà hàng Hàn Quốc Chum

Cách làm thịt kho tàu

• Làm nước hàng (nước màu): nếu bạn mua sẵn thì không cần làm nhưng nếu bạn muốn tự làm thì bạn lấy nửa đường cho vào chảo nóng, đợi đường tan ngả màu nâu thẫm thì cho thêm nửa bát nước, để nguội và dùng dần.
• Thịt rửa sạch, chần qua nước sôi, cắt miếng bằng hộp diêm
• Hành khô rửa sạch cắt nhỏ, ớt tươi, gừng, hành tươi rửa sạch
• Cho thịt vào nồi hoặc bát lớn, thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa mắm, 1/2 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, hành khô cắt nhỏ và trộn đều, đậy kín ướp khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị.
• Sau khi ướp cho 1 chút dầu nóng vào chảo, đổ thịt vào đảo cho săn thịt lại rồi cho sang chiếc nồi lớn, đổ nước sấp mặt thịt và kho trong 2 tiếng (trong quá trình kho không được để cạn nước, khi thấy ít nước phải cho nước sôi không được cho nước lạnh vào kho)
• Hành tươi rửa sạch quấn lại làm 3 cùng với gừng thái lát (4-5 miếng), ớt tươi 2 quả cho vào nồi kho cùng thịt.
• Trứng luộc chín, sau khi thịt đã mềm cho vào kho cùng thịt.
• Cho nước dừa vào kho cùng thịt và trứng, sau 15 phút tắt bếp.
• Trình bày ra bát cả thịt, trứng và nước thịt kho để có món thịt kho tàu ngon tuyệt cú mèo

Trên đây là cách làm thịt kho tàu của nhà hàng Hàn Quốc Chum gửi đến bạn. Đừng ngần ngại vào bếp và dùng cách làm thịt kho tàu này để chiêu đã cả gia đình nhé.

-Cách làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon tuyệt cú mèo